学厨师的最佳年龄 学厨师的基本知识

学厨师的最佳年龄

1、其实，只要你想学习厨师，都是可以学习的。学厨师的最佳年龄主要是14岁-50岁，无论你是14岁，还是50岁，都会有适合你现在年龄的厨师专业。

2、14-18岁，多数是初高中毕业或者辍学人群，他们是没有学历和技能的人群，学厨师对于他们来说最好的年龄就是现在，学习两年制或三年制的厨师专业，毕业后17-21岁，可以去上班，还可以拿到大专学历。

3、20-30岁的人，既有在原有工作上，觉得没有前途的人，也有一部分是出于一种兴趣爱好，或者想学习某一种菜品，想学习厨师，学习后开一家自己的小餐馆，做做生意。对于他们来说，学习半年制或者一年制的专业是不错的选择。

4、30岁以上，多数都是转行的人，或者以前有餐饮经验想学习点技术，自己创业，适合他们学习的技术有烧烤、冒菜、凉菜、卤菜、火锅、小吃、日韩料理、钵钵鸡、煎饼、手抓饼、早餐、奶茶、饮品等餐饮项目。学成后，有经济基础可以直接开店创业，没有的可以从小吃摊做起。

5、总之，只要你想学厨师的时候，对于你来说就是学厨师的最佳年龄。

学厨师的基本知识

1、厨师的基本技能是什么？

① 食品原料的粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、屠宰鸡肉、蔬菜浸泡和消毒，不熟练是可以的，但必须明白这一点，至少知道怎么做。

② 刀工，一道好菜是从切菜和配菜开始的，任何食物都必须能切成你想要的形状，这是刀的基本功。

③ 把锅翻过来，如果翻不了锅，就跟不上煎锅的速度，而且很容易烧锅，所以这也是必备的基本功。

2、了解食品成分的特性。

大多数时候，当我们加工不同的菜肴时，原料的大小是不同的，即使同一食物的烹调方法不同，调料、腌制时间、烧成时间和加工温度也会有所不同。

更重要的是，我们需要知道哪些成分具有碰撞的功能，哪些成分容易变色、易碎、易熟等。

根据食材的软硬、大小和嫩度，在不同的菜肴中使用，并加入适当的烹调方法和调味料。

3、对各种调味品的认识和理解。

必须了解3-40种常用调味料，了解每种调味品的作用，例如增加新鲜度、去除腥味或增加香味。只有这样，才能根据口味类型灵活搭配调料，如果是味觉偏差，最好纠正它。

4、味觉型的理解。

所有的菜式一般围绕七大基本口味灵活搭配，这些基本口味有咸、甜、辣、酸、鲜、香。不同的菜系对口味类型有不同的理解。

5、原材料的储存和整理。

不管一家酒店是否赚钱，食材的浪费是一大因素。厨师长通常和土墩一起负责工作，土墩负责菜单的打开和冰箱的管理。

6、安排菜单。

凉菜的比例，特色菜的比例，蒸蔬菜的比例，热菜的比例，小吃的比例，高价菜的比例，排列顺序都要慎重考虑。

我们不仅要方便客人点菜，还要让客人在不知不觉中点一些我们设计的特色菜和高价菜，这样，客户的单价就会上升，我们的工作也会更有价值。

7、理解和掌握安全知识。

在厨师的日常工作中，不可避免的会有意外发生！所以要有一定的处理各种事故的能力。例如，油底壳着火后，我们应该继续添加冷油，以降低油温，让火焰熄灭。

8、了解当地的风俗习惯，了解当地的特色口味。

很多厨师都在全国各地工作，但是很多地方的风俗习惯和口味都不一样。需要因地制宜，顺应当地人的口味。

学厨师的基本要领

1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。

2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。

3、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。

4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。