流心月饼口味有哪些 三种口味流心月饼的做法

一、流心月饼口味有哪些

1、流心蛋黄月饼口味

流心蛋黄月饼口味是流心月饼当中比较经典，也是最早被人们所认识的流心月饼口味之一的，咬上去非常的油润，而且里面的蛋黄非常的滋润好吃，口感特别的好，棉柔细纱，感觉吃上去就像吃到绵绵的冰沙一样，而且还散发着咸蛋黄的香气，所以这款蛋黄流心月饼是非常受到大家欢迎的。

2、流心奶黄月饼口味

流心月饼口味当中，奶黄味的流心月饼也是很受欢迎的。它是用新鲜的奶黄馅料制作而成，一口咬下去非常的软绵好吃，而且散发着浓浓的奶香味儿，黄黄的颜色看上去也格外的诱人，所以这款流心奶黄月饼也是受到大家的瞩目，很多小伙伴都特别喜欢吃这个口味的月饼。

3、流心南瓜口味月饼

流心月饼当中也有南瓜口味的。南瓜属于粗粮，所以用它来制作月饼，第一吃上去非常的健康，而且南瓜本身吃在嘴里非常的细腻，所以用南瓜来制作的流心月饼馅料自然吃上去口感也是非常好的。所以用南瓜制作而成的流心南瓜口味的月饼，也是一到市场上面就受到大家的追捧。

4、流心椰浆口味月饼

椰浆口味的流心月饼也是非常好吃的，一口下去爆浆有浓浓的椰汁香味，具有非常浓郁的热带风情。

以上介绍的这四种口味是在流心月饼当中比较受欢迎，知名度也比较高，在市场上评价非常好的几款口味月饼，当然现在的流心月饼口味也是越来越多，迎合大众的口味，所以小伙伴如果喜欢吃的话可以多买一些回来品尝一下。

二、三种口味流心月饼的做法

下面给大家分享三种口味的流心月饼。流心月饼的灵魂就在流心馅上，用了巧克力增加它的顺滑香浓和流心的效果，而且可以保持着流心，不容易被奶黄馅吸收。奶黄馅更细腻不噎，还有饼皮的酥松可口，三种口感层次分明又很好融合一起。

3种口味流心馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，5克/个）

基础流心材料：咸蛋黄25克、椰浆25克、淡奶油25克、糖10克、吉士粉2克、奶粉8克。

（吉士粉是增香和调节浓稠度，可以换成玉米淀粉1克）

以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。

1、原味流心馅：无盐黄油4克+基础流心馅30克。

2、巧克力流心馅：无盐黄油4克+黑巧克力3克+基础流心馅30克。

3、抹茶流心馅：抹茶粉1克+无盐黄油4克+白巧克力3克+基础流心馅30克。

制作步骤：

1、咸蛋黄的处理。如果是生的咸蛋黄，尽量把表面的白膜洗干净，喷上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分钟左右（温度时间请根据自家烤箱调整，把咸蛋黄烤到微微出油即可）。奶黄馅也会用到咸蛋黄，可以一起烘烤。烤好的咸蛋黄，过筛细腻。

2、椰浆+淡奶油+糖，隔热水加热。（椰浆和淡奶油一般是放冰箱冷藏的，会比较浓稠，加热以后，就变稀了。因为分量比较少，不建议加入平底锅加热，如果分量比较大的，是可以放在平底锅上操作的。）

3、加入吉士粉和奶粉搅拌均匀，再加入25克已经过筛的咸蛋黄。这就是基础的流心馅，如果做原味的，加入黄油搅拌均匀就可以了。操作并不难，只需要把材料混合均匀。

4、调味。把原味流心的黄油隔热水融化，把巧克力流心的黑巧克力和黄油隔热水融化，把抹茶流心的抹茶粉和白巧克力，还有黄油一起隔热水融化。

5、每一份调料里面加入30克的基础流心馅，搅拌均匀，这样就完成了3种口味的流心馅。

6、分别装入裱花袋，挤入模具，冷冻4小时以上，或直接冷冻过夜。不冷冻也可以直接装入奶黄馅包起来，但新手不建议这样操作。如果没有模具，可以先把流心馅冷冻起来，再进行分割，分成5克左右大，再用保鲜膜包起来，继续冷冻。

3种口味奶黄馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，20克/个）

原味奶黄馅材料：咸蛋黄65克、鸡蛋2个、淡奶油80克、椰浆70克、奶粉30克、澄粉50克、吉士粉30克、无盐黄油40克、细砂糖55克。（澄粉可以换成低粉，但用澄粉做出来的奶黄更细腻不噎，吉士粉可以换成15克的玉米淀粉）

以上原料混合均匀，炒成奶黄馅后平均分成3份。

1、原味奶黄馅120克。

2、巧克力奶黄馅：可可粉2克+原味奶黄馅120克。

3、抹茶奶黄馅：抹茶粉2克+原味奶黄馅120克。

制作步骤：

1、全蛋加入细砂糖搅拌均匀，再加入淡奶油和椰浆继续搅拌均匀。

2、加入奶粉、澄粉和吉士粉搅拌均匀。

3、加入咸蛋黄搅拌均匀，倒入平底锅，加入黄油，小火翻炒。

4、一边加热一边不停翻炒，慢慢会变浓稠，然后结块，最后翻炒成团，不粘锅也不沾刮刀。

5、分成120克原味奶黄馅与可可粉，趁热混合均匀；分成120克原味奶黄馅与抹茶粉，趁热混合均匀，还有一份是原味120克的奶黄馅。3份奶黄馅做好以后，放入冰箱冷藏1小时再用。

3种口味饼皮：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，25克/个）

无盐黄油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶油30克。（建议用糖粉，更容易混合）

以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。

1、原味饼皮：吉士粉10克+奶粉10克+低粉95克。

2、可可饼皮：可可粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克。

3、抹茶饼皮：抹茶粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克。

制作步骤：

1、软化的黄油加入糖粉搅拌均匀即可，不需要打发，不需要打发。过度打发，烤出来的饼皮会膨胀变形，纹路不清晰的，所以建议大家用糖粉，更容易混合均匀。

2、加入全蛋液混合均匀，再加入淡奶油，继续混合均匀。液体量并不多，如果大批量制作，建议分多次加入液体，每次混合均匀再加入下一次。不需要过度搅拌，只需要把材料混合均匀即可。

3、把制作好的材料平均分成3份，加入到原味饼皮材料、可可味饼皮材料和抹茶味饼皮材料里面。

4、原味的饼皮、可可味的饼皮和抹茶味的饼皮混合均匀后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时再用。

流心月饼：饼皮25克+奶黄馅20克+流心馅5克

1、冷藏好的奶黄馅平均分成20克/个。冷冻好的流心馅也是非常容易脱模的。

2、因为流心馅非常容易融化，可以先把奶黄馅全揉圆后戳个小洞，直接包入流心馅揉圆，这样操作起来就更快捷。包好的奶黄流心馅，放入冰箱冷冻30分钟以后再用。

3、冷藏好的饼皮，平均分成25克/个。冷藏过后的饼干比较硬，分团的时候，揉一揉，就变回松软了。

4、取一个饼皮压压扁，包入已经冷冻30分钟的奶黄流心馅，用虎口收的手法，慢慢把馅料包好，收口收紧。（冷冻后的奶黄流心馅硬硬的，这样子就更容易包起来了）

5、两个手掌来回把面团揉成个粗粗的长柱形，这样子是为了更方便装入模具里面。

6、模具刷一层薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面团表面也刷一层玉米淀粉防粘，装入模具，按出纹路。每按出一个月饼胚，都要把模具清理干净，再做下一次哦。做好的月饼胚放入烤箱（铺上保鲜膜或油纸），放入冰箱冷冻4小时以上，或冷冻过夜再烘烤。

7、提前预热烤箱，上管210度，下管150度，具体温度时间要根据自家烤箱调整，可以先少量几个烘烤，测试合适的温度时间。

8、冷冻好的月饼胚无需解冻，直接铺入烤盘。放入烤箱，烤12分钟左右，烤至月饼周边微微膨胀就可以了。烘烤时间尽量控制在15分钟之内，烤太久容易变形，也容易破裂。