酥皮云腿月饼的做法 酥皮云腿月饼怎么做

酥皮云腿月饼的做法

做法一

食材：油皮材料：中筋面粉200克、猪油60克、细砂糖20克、水75克。酥皮材料：中筋面粉135克、猪油66克。云腿馅料 250克、蛋黄1个、黑芝麻适量。

步骤：

1、猪油隔水蒸化放凉待用。用两个容器分别将油皮材料和酥皮材料混合。混和成型分别揉成光滑的两个面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

2、油皮和酥皮各分成15个。

3、油皮擀成圆形，将酥皮包在中间，滚圆收口朝下。

4、盖上保鲜膜松弛20分钟。

5、取一个楔子压扁擀开，成长条形。

6、从一头卷起，15个完成后盖上保鲜膜松弛20分钟。

7、第二次将15个小楔子再次重复擀开成长条形，从一头卷起，盖上保鲜膜再次松驰20分钟。利用这个时间将云腿馅料分成15分，搓成圆形待用。

8、取一个小楔子，竖着压扁，边上薄一些。

9、放入云腿馅料。

10、收口朝下，能看到一圈一圈的酥皮。

11、完成15个月饼。

12、分别刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱200度预热三分钟，中下层200度烤30分钟。高颜值酥皮云腿月饼出炉，满屋香气。

做法二

食材：中筋面粉150克、云腿400克、红曲粉30克、猪油40克、白糖适量。

步骤：

1、首先我们将面粉、猪油和细砂糖混合，制作成油酥，再将其搓成几个大小均匀的小球，放在一边等待备用。

2、面粉加水揉成一个光滑的油皮面团，再将其分成16份，每份约20g，搓成小球，放在案板上发酵一会。

3、拿其中一个油皮面团，用啤酒瓶轻轻擀扁，然后在上面放上一个油酥面团，将其包好。

4、把包好的面团搓成一个小球，依此方法把剩下的全部做好，放在案板上面发酵十分钟左右。

5、取其中个小面团，将其擀扁擀成一个椭圆形的形状，然后从上到下卷起来，放在一边静置十分钟。

6、十分钟之后，把卷号的面团两边往中间对折起来，把中间的部分往里压，按压出一个凹即可。

7、接着我们将压好的面团擀扁，备好的云腿馅搓成一个小球放上去，再将其包紧收口。

8、烤盘上面事先垫上一层油纸，将包好的月饼胚一个个放入烤盘中，用筷子蘸上少许红曲粉溶液在上面点出几个红点。

9、烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱烘烤20分钟即可出炉，一份外酥里嫩的酥皮云腿月饼就完成啦。

小技巧：

1、做油酥的时候千万不能让猪油融化掉，如果天气热的话可以放入冰箱冷藏，要用了再拿出来。

2、油皮面团一定要发酵得出膜为止，不然后面擀的时候容易露馅。

3、每一次发酵的时间一定要足够，不能为了节省时间偷工减料。

4、云腿可以事先蒸熟，因为烤月饼的时候不能保证是否能将其烤得全熟。