食用植物油是氢化油吗 氢化植物油和食用植物油的区别

一、食用植物油是氢化油吗

食用植物油并不等于氢化油，食用植物油是从植物中提炼的油脂。食用植物油是一个大分类，包含多个种类，除了市面上常见的花生油，玉米油，葵花籽油，橄榄油等，棕榈油、椰子油和坚果油都属于食用植物油。这些油类在全球日常生活中占有极大的食用比例。做饭炒菜烘焙基本都会用到。

氢化油也叫做植物奶油、植物黄油和植脂末，是通过将植物油脂中的液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，防止变质和增加口感，广泛使用于面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品上，一些速食店也会用来炸薯条鸡肉等。氢化油含大量反式脂肪酸，对人体有害，会增加患心血管和糖尿病的机率。

普通的食用植物油跟氢化油是两码事，国家对于氢化油的使用是有相关规定的，食品如果有使用的话需要在配料表上说明。留意配料表上是否有植物奶油、植物黄油和植脂末的字样，尽量避免食用相关食品即可。

二、氢化植物油和 食用植物油的区别

1、性质不同

氢化植物油是一种人工油脂，是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。

食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。生活中常见的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。

2、价值作用不同

氢化植物油不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

食用植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

3、应用不同

氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆，同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工，特别是快餐行业。不过随着人们对反式脂肪危害的认识加强，一些餐饮企业也在改进，放弃使用氢化植物油，而选择较为安全的脂肪如棕榈油等。

食用植物油：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，就会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。