氢化植物油谁发明的 氢化植物油制作原理

一、氢化植物油谁发明的

氢化植物油的发明人是威廉·诺曼。100多年前，法国拿破仑三世发动普法战争，战争相持期间，农业减产，牛羊少了，奶油也少了，拿破仑三世于是发布悬令，征求奶油的代用品，不久，法国学者梅杰斯·莫里斯研制成功人造奶油应征获奖，并于1869年获得法国和英国的生产专利。最初的人造奶油由于油脂原料来源和工艺技术等原因，品质很粗糙。

到了19世纪末20世纪初，德国化学家威廉·诺曼发明了植物油加氢技术，使人造奶油加工技术发生了飞跃，植物油作为人造奶油原料在技术上成为可能，氢化植物油代替动物脂肪使用，价格也要便宜得多，从德国、英国开始，氢化植物油很快地被大规模应用在食品工业中，解决了物质匮乏年代和战争非常时期人人们对脂肪营养和热量的迫切需要，从这个意义上说，氢化植物油在历史上是曾对人类有所贡献的。

2013年11月，美国食品药品管理局（FDA）公布了一项决定，取消部分氢化油“一般公认安全”（GRAS）认证。这些油通常都含有高水平的反式脂肪酸。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。

2003年世界卫生组织建议反式脂肪的摄入量不超过1％，并且在2018年5月引入了一个6步指南，以消除全球食品供应中工业生产的反式脂肪酸。

二、氢化植物油制作原理

氢化植物油主要是以植物来源的油，也包括从鱼和其他动物来源的油经过精制，漂白，氢化脱色及除臭，喷雾干燥而制得，主要含硬脂酸和棕桐酸的甘油三酯。

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。