氢化植物油和精炼植物油一样吗 氢化植物油和精炼植物油哪个好

一、氢化植物油和精炼植物油一样吗

精炼植物油和氢化油都属于油脂的范畴，是根据不同的加工工艺和用途而命名的。

精炼植物油是相对于粗榨植物油而言。粗榨植物油经过蒸馏、脱胶、脱氧、漂白、脱蜡、除臭、防腐等一系列物理处理之后就成了精炼植物油，超市上所见到的瓶装植物油基本都是经过精炼的（不管是纯的花生油、大豆油，还是调和油），没精炼过的叫毛油。

氢化油则不同，它通常是以植物来源的油或者经过精炼的鱼和其他动物来源的油为原料，在催化剂的作用下发生油脂氢化反应而获得的油脂，实际上“氢化植物油”和“氢化棕榈油”都属于氢化油的范畴。此外，市面上我们经常见到的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等也属于氢化油。

从上面不难看出，氢化植物油和精炼植物油还是有很大区别的。精炼植物油经过精炼后更加纯净，更方便使用和储存，但在精炼的过程中几乎不改变油脂本来的性质。氢化油则不同，当把氢加入油脂的生产中后，油脂中的不饱和脂肪酸会变成饱和脂肪酸，油脂也会由液态变成半固态或固态，这样的油脂熔点更高了，可以用于不同的食品加工中。

二、氢化植物油和精炼植物油哪个好

一般来说，油脂中或多或少都会含有反式脂肪酸，精炼植物油和氢化油在加工过程中，都会产生反式脂肪酸，但其含量非常少。受工艺影响，氢化油含有反式脂肪酸的量会略多一些，而且氢化程度越高含量越多。

无论是精炼植物油还是氢化油，过多食用都会增加肥胖和心血管疾病的风险，还是要控制摄入总量，并控制食用含有反式脂肪酸的食物，比如爆米花、蛋糕、饼干、冰淇淋、咖啡，奶茶、巧克力、人造奶油等。