麻辣兔头的做法及配方 麻辣兔头怎么吃

一、麻辣兔头的做法及配方

食材：鲜兔头4500克、姜块120克、成都干辣椒450克、香葱110克、八角15克、鲜汤4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、红曲粉45克、硝盐1克、三奈15克、桂皮18克、草果15克、花椒45克、砂仁15克、豆蔻10克、香叶2克、食用盐180克、味素45克。

做法：

1、将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。

2、将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。

3、起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。

4、兔头卤制！把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时，捞出放凉即可食用。

小窍门：兔头一定要选用去皮的为宜，不要选用带皮的兔头。一定要先生腌、焯水后再卤制，否则腥味会比较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽红润，但切忌加入过量硝盐，否则会对人体有害。干辣椒要选用干小米椒为好，这种干辣椒色红红亮，辣味较重。辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁辣味的作用。为了可以使兔头能够更好地入味，卤制成熟后，应泡一小时再出锅。

二、麻辣兔头怎么吃

麻辣兔头香辣可口，非常的有嚼劲，做好后的麻辣兔头怎么吃呢？

1、麻辣兔头先用嘴充分吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油。

2、从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半，放下头顶的上半部分。

3、先吃下半部分脸上的肉，这是整个兔头肉最多的部分，吃下它就要开始整个兔头的挑战之旅咯。

4、从下巴处顶起舌头，吃掉。

5、检查整个下颌骨还有没有剩余的头，吃掉。

6、拿起上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皱的部分的头，吃掉。

7、使头顶朝自己的口腔，兔头与牙齿平行，找到颅骨顶囟门的纹理，轻咬并吮吸（通常没进过冰箱的兔头颅腔内有一颗饱满的脑花儿，在卤制的时候会有适量有滋有味的油在里面）吃掉。

8、将剩余部分掰成两半，分别吃两边的眼球，眼睑（泪腺的部分有坨具有一定挑战性的肉），吃掉。

9、当然根据个人口味不同，也可以选择鼻腔内大量可以嚼碎的部分，吃掉。

10、最后，先吮吸美味的十根手指，我们可以骄傲的把白森森的骨头放在桌子上，喝口水，歇口气，再来挑战下一个。

三、麻辣兔头花样吃法

1、麻辣兔头烤着吃

将麻辣兔头放在烤架上面烤一烤吃味道会更出众，这是一种比较新的吃法。很多人喜欢把买回来的麻辣兔头在放在烧烤架上面烤制一下，然后撒上一些孜然粉，吃起来会更加有嚼劲，而且烤制过后的麻辣兔头闻着也会更加香。

2、麻辣兔头就啤酒

夏天的时候点上几个麻辣兔头，来上一瓶啤酒，一边喝啤酒一边吃麻辣兔头是最惬意的事情，这也是四川人最喜欢的人搭配吃法。所以来四川可以品尝一下麻辣兔头就啤酒，风味俱佳。