小酥肉
一、小酥肉怎么做
用料：五花肉600克、面粉50克、鸡蛋1个、食用油适量、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、椒盐1勺、生姜2片、葱1根
做法步骤：
1、把五花肉洗净，去皮。
2、将五花肉切成宽条。
3、然后切些葱片，姜片。
4、然后在五花肉中放入盐，糖，料酒。
5、然后再放一点点醋去腥，腌制20分钟。
6、在肉腌制的时间里，我们调一下面糊，碗中打入一个鸡蛋，加入50克面粉，一点料酒，搅拌成糊状即可。
7、腌好的肉姜葱片，姜片拿出来。
8、锅中烧油，等油到五成热，放入沾了面糊的五花肉宽条。
9、过一会儿他就会像这样飘起来，这样的时候再用中火炸3至4分钟，最后用大火再炸一分钟即可。
二、小酥肉怎么炸才酥脆
想炸出酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉的酥肉，其实方法挺简单的，注意以下几点即可：
1、肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。
2、面糊的水量要注意，不能调的太稀也不要太干，水量要注意，然后在锅中加入适量的食用油烧热，把腌制好的五花肉拿出来放到面糊里面裹上一层后再开始油炸，一般不要太过于着急下入，等到锅中下入的肉片漂浮起来的时候就可以下入第二片了，差不多要经过油炸3遍，这样酥肉才会更加酥脆。
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三、小酥肉怎么做菜
原料：白菜、黄豆芽、芹菜、小海带、粉条、玉米油、姜蒜、花椒、辣椒、盐、生抽、胡椒粉、老抽、香菜、蒜黄、小米椒、小酥肉。
做法步骤：
第1步、白菜叶洗净切大块。
第2步、芹菜，黄豆芽。
第3步、小酥肉。
第4步、泡发的小海带。
第5步、锅里适量油烧热，姜葱，花椒，辣椒炒香。
第6步、白菜，黄豆芽放入，翻炒两下。
第7步、倒入适量开水。
第8步、粉条，小酥肉放入。
第9步、炖几分钟。
第10步、适量盐，生抽，老抽调味儿。
第11步、炖至粉条滑弹，小酥肉筋软。
第12步、放入芹菜，小海带。
第13步、炖一分钟左右关火。
第14步、盛出，撒上香菜，蒜黄，小米椒即可。
四、小酥肉用什么淀粉
炸酥肉的时候，我们选用红薯淀粉是最好的，因为面粉带有筋性，炸制出来口感发硬，而红薯淀粉中含有气泡，油炸之后会膨胀并且变得酥脆。因此我们一般油炸食物挂糊时都会选用红薯淀粉，比如我们吃的炸鸡、藕盒、茄盒、还有就是酥肉等等。
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