杏仁豆腐是哪里的小吃 杏仁豆腐怎么做好吃

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摘要:杏仁豆腐是一种传统食品,形似豆腐,凉甜爽口,消暑解热,夏食佳品。它既可单独成小吃,又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法却不尽相同。那么下面我们就一起了解一下,杏仁豆腐是哪里的小吃以及杏仁豆腐怎么做好吃吧

一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中国江苏省的一道传统特色名点,满汉全席中便有此菜。其主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁,含有20%的蛋白质,不含淀粉,甜杏仁偏于滋补,有一定的补肺作用。正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效,但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒,故在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面为大家带来几款不错的杏仁豆腐做法:

1、华北做法

原料:甜杏仁30克、白糖500克、果冻粉15克、鲜牛奶适量、京糕丁、蜜桂花各少许。

制法步骤:

(1)甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;果冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得果冻粉液。

(2)净锅上火,倒入杏仁汁和果冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅3、再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。

(3)凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中即成。

PS:京糕就是山楂糕,是用山楂泥加糖制成的。

2、华中做法

原料:杏仁粉50克、果冻粉10克、炼乳1罐、白糖250克、食用香精少许。

制法步骤:

(1)净锅上火,掺入适量清水,下入果冻粉烧沸。

(2)等果冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精搅匀。

(3)煮透后,起锅盛入一方形盘中晾凉,然后放入冰箱中冷藏;匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉。

3、华南做法

原料:粟粉250克、甜杏仁150克、鲜牛奶2000克、白糖1000克、鸡蛋清150克。

制法步骤:

(1)粟粉放入盆中,加入鲜牛奶500克调成稀糊状,再加入抽打起泡的鸡蛋清,搅匀即成粟粉糊;

(2)甜杏仁用开水泡透后去皮,再下入清水锅中煮软,然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克,烧沸后起锅盛入容器内晾凉,再放入冰箱中冰镇,杏仁糖水就做好了。

(3)再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。

4、传统做法

主料:杏仁25克、果冻粉15克、江米25克、蛋清1个、白糖200克。

制法步骤:

(1)将杏仁用温水泡开,把二层皮剥掉,用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时,捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添凉水50克解开,用布将汁滤出。

(2)碗内添水100克,放入果冻粉、杏仁汁上笼,用大武火蒸化,取出搅匀,倒在净盘内,放入冰箱里冷冻凝固。

(3)锅放火上,添水500克,将糖倒入化开,同时将鸡蛋清打散倒入,沸起时撇去浮沫,盛入海碗内,放入冰箱。

(4)待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼块,待糖水在冰箱内冻凉后,将杏仁豆腐块倒入糖水内,形如豆腐,浮在糖水上面。

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