牛油的脂肪是什么脂肪 食用牛油是反式脂肪吗

一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是从牛的脂肪组织中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是什么脂肪呢？

据了解，牛油中的脂肪主要是高级饱和脂肪酸（固态脂肪酸），不含低级饱和脂肪酸，还含有少量的不饱和脂肪酸（液态），如油酸和亚油酸。

二、牛油的脂肪酸组成

一般纯牛油中的脂肪酸组成为：豆蔻酸2%~8%，软脂酸24%~32%，硬脂酸14%~28%，油酸39%~50%，亚油酸1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪吗

说起脂肪，很多朋友都听说过反式脂肪对人体有害，反式脂肪酸，全称是“反式不饱和脂肪酸”，是一大类含有反式双键的不饱和脂肪酸的简称，它是一种很“坏”的脂肪，长期、过量摄入对健康的隐患不小，很多人听说牛油含有反式脂肪，这是真的吗？

一般来说，食用牛油确实含有少量反式脂肪，因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪，这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占到总脂肪的2%-5%。

按照世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人大约相当于吃2.2克反式脂肪，因此大家食用牛油要注意控制摄入量。