西北菜是什么菜系 西北菜的口味特点

一、西北菜是什么菜系

我国有八大菜系，分布别鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北菜不属于任何菜系。

西北菜泛指我国西北地区地区的特色菜系，大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。西北菜历史悠久客观的反映了当地人们的饮食习惯，以牛羊肉为主，以山珍野味为辅。

二、西北菜的口味特点

西北菜在做法上并不难，但做出来的味道十分具有大西北的特点，狂野，广阔，能吃出很多味道，总的来说具有三大特点。

1、第一点就是主食材突出，都是以牛羊肉为主料。

2、第二点是菜的主味突出，一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位。

3、第三点是香味突出，除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

西北美食以其特色风味和独特口感，吸引着越来越多的消费者，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。人们不仅爱吃西北美食，也深深迷恋其中蕴含的浓郁地方文化和历史感。西北地区独特的风土人情和烹饪技艺，为西北美食赋予了独特的魅力和诱惑力。