贝果烤出来很硬怎么回事 烤好的贝果开裂是什么原因

一、贝果烤出来很硬怎么回事

正常的贝果是外酥里韧，口感介于膜和面包之间，和馒头口感不一样，有点像烤馒头，口感虽然比较有韧性，但不会太硬，非常硬甚至切不动的话，可能原因是：

1、揉面时间不够

贝果面包的含水量相对较低，因此揉面的时间需要足够长。如果揉面不到位，面包的表面不会光滑，烤出来的贝果会不够柔软。

2、烘烤时间过长

过长的烘烤时间会导致贝果面包外部过于焦硬。

二、烤好的贝果开裂是什么原因

自己在家做贝果，有时烤出来的贝果表皮开裂或底部、圈内裂开，这是怎么回事呢？

1、表皮开裂

（1）整形后，贝果的接口处在侧面，没有放在贝果底部或者中间，这样面团发酵膨胀后很容易出现接口偏移，导致开裂。

（2）接口处没有粘合住。

2、底部或者圈内开裂

（1）面团没有揉到位，没有揉光滑。

（2）松弛时间太短，没有松弛到位，整形时候回缩严重。

（3）水量太少，面团比较干，捏合的时候，不能很好连接一起。

（4）发酵的时候室温干燥，导致面团干裂，一定要在旁边放一杯热水。

（5）发酵时间太久，发酵超过2倍大以上。

三、烤好的贝果表面不光滑什么原因

1、面团搅拌不够充分：面团一定要揉到表面光滑，可以拉出比较厚的膜才行。

2、整形时候弄破面团表面：动作要轻柔，可以让面团稍加松弛，再塑形。

3、水煮过久导致皱皮：正反面控制在30秒左右，不要超过1分钟。