贝果面包的做法 做贝果面包为什么要在开水里面烫30秒

一、贝果面包的做法

贝果是一种面包，吃起来表面柔韧，内里Q弹，而且健康低脂，是很受欢迎的一种面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做贝果面包，那么贝果怎么做呢？

原料：

高筋粉300g、盐3g、糖10g、温水180g、酵母4g、黄油10g。

做法：

1、高筋面粉、糖、盐混合称好；酵母用温水搅拌化开。

2、酵母水倒入混合好的干粉中，搅拌揉匀，揉成初步的面团。

3、放入厨师机，开动厨师机低速搅打，形成光滑的面团之后加入黄油。（前面10分钟揉至光滑，后面加入黄油再揉10分钟）

4、等量分成6个，盖上保鲜膜醒15分钟，等待醒面的过程我们先来把烘焙纸剪成6个大小差不多的正方形。

5、醒好的面团擀成牛舌状，上面1/3处往中间折，下面1/3处往上折，注意要按紧不要留缝不然会有小气孔，里面组织就不好看了，上下捏在一起，搓成长条（大概搓成25cm左右，不能太长，太长会太瘦不好看）。

6、一边搓细，一边压扁擀平，形成一个圈圈，抱住另一头，捏紧收口，然后放到刚裁好的烘焙纸上，放烤箱发酵，或者室温发酵；烤箱温度40度左右发酵30分钟。

7、发酵好之前提前准备一锅水，水中加入适量白糖，大概1L水放50克左右白糖，煮至微沸状态，连纸一起扔进去煮30秒再翻面煮30秒，翻面时直接拉纸的一角翻过来就行了；这里的水一直保持小火；同时烤箱200度预热。

8、煮好的面胚沥干水就直接放到烤盘，送入烤箱烤15分钟就可以出炉了。

二、做贝果面包为什么要在开水里面烫30秒

贝果是面包的一种，不过和其他面包不同之处在于，贝果面包在烘烤前还需要放糖水里煮30秒，这是为什么呢？

1、贝果面包吃的就是紧致有嚼劲的口感，放入开水中烫，通过热水加热，气孔受热膨胀，让贝果在这个阶段最后膨胀，并且定型，避免在烤箱里过度膨胀。

2、在热水中，面团中的淀粉会吸收面团内的水分并糊化，而糊化的淀粉会在烤箱热量中固化，从而形成筋道的面包口感。

3、煮的过程中，表面淀粉充分吸水，同样发生糊化，配合糖水中的“糖”，烘烤后会让表面的颜色更漂亮。