贝果中间为什么有个圈 贝果面包中间的孔怎么留

一、贝果中间为什么有个圈

作为一种健康面包，贝果非常受欢迎，它低糖低脂，口感有一股独特的韧性，很多人都爱吃。贝果面包的外形很像甜甜圈，也是中间有个圈，那么贝果中间的圈有什么用呢？

1、增加表面积

贝果有一个煮沸的过程，在烘烤之前先煮沸，在水煮的过程中面团表面的淀粉糊化凝结，中间的洞可以防止烘烤时面团进一步膨胀，烤出贝果特有的内部扎实紧实的口感，这种做法也导致贝果不容易被烤透。而贝果中间有个洞的设计，增加了表面积，使其在烘烤时更容易被烤透。

2、节省空间

早期贝果因为水分含量低，被视为理想的运输食品，在运输方式不多的时候，贝果中间的洞可以用一根绳子穿过它，运输起来比较方便；到了今天，贝果在面包店出售时，贝果的优点是能够以节省空间的方式出售，因为多个贝果可以通过贝果上的孔堆叠在一起。

二、贝果面包中间的孔怎么留

贝果面包中间的孔是它的特色，也是制作必须要有的，一般贝果中间的孔是贝果成型时就留好的，主要有两种方法：

1、绳环法

先将预成型的面团制成绳子一样的长条。然后，将绳子一直缠绕在张开的手上，将手掌翻过重叠的末端，将它们粘在一起。为了获得更大的张力，您可以在形成环之前将绳索围绕自身拧几下。

2、“戳肚脐”法

“戳肚脐”技术不但更容易拉开，也能更温和地处理面团。您将面团球握在手中，然后将手指穿过面团中心以形成一个环，然后在孔内部轻轻滚动两个食指，将其伸展到贝果尺寸即可。