松茸干片怎么制作 冻干松茸和烘干松茸哪个好

一、松茸干片怎么制作

松茸干片即干松茸，是以新鲜松茸为原料干制而成的，相比新鲜松茸可以保存更长的时间，一般干松茸的制作方法主要有三种：

1、传统晒干法

将新鲜松茸清洗干净，去除泥土和杂质，切成薄片，将切好的松茸片平铺在晒网上，直接暴露在阳光下晒干，注意晒网应通风良好，避免叠放，以保持松茸片干燥均匀。

2、冻干法

将新鲜松茸清洗干净，切成薄片，放入食品冻干机中进行低温冻结，然后在真空条件下使水分升华，这种方法可以较好地保留松茸的营养和风味。

3、烘干法

将新鲜松茸清洗干净，切成薄片，放入烘干机中，设定温度在50~60度之间，烘干10小时左右，烘干后的松茸干片可以直接用于烹饪。

二、冻干松茸和烘干松茸哪个好

干松茸的制作方法中，传统的晒干法不好把握时间和效果，因此现在多采用冻干法和烘干法，那么到底是冻干松茸好还是烘干松茸好呢？

1、从营养价值上来说

冻干松茸的营养价值比烘干松茸的营养价值高点，因为冻干松茸在新鲜的时候快速放入低温冷库中冷冻而成，流失的营养价值比较少，而烘干松茸在干制的过程中流失了比较多的营养价值。

2、从口感上来说

冻干松茸的口感比烘干松茸好，因为冻干松茸解冻后，其口感和新鲜松茸差别不大，只是解冻后其肉质会比较软塌塌，因为吸水了。而烘干松茸因为经过干制，水分流失，肉质变得干硬，需要泡发好再烹饪，这样其肉质才可以变得软绵。

3、从香气上来说

冻干松茸的香气没有烘干松茸的香气浓，因为烘干松茸经过干制流失了大部分的水分，剩下的都是松茸的精华，包括松茸的香气，因此烘干松茸的香气是浓烈扑鼻的，凑近一闻就可以闻到那浓烈的菌香味，而冻干松茸经过低温冷冻，其香气没有那么浓烈。

总体来说，冻干松茸和烘干松茸各有各的好处，并不一定哪种就更好。