海鲜餐厅的海鲜新鲜吗 海鲜酒楼如何保证海鲜的新鲜度

一、海鲜餐厅的海鲜新鲜吗

吃海鲜主要就是一个“鲜”字，海鲜的新鲜度是非常重要的，一家海鲜餐厅的海鲜新鲜度高，才能吸引到更多的消费者。

一般来说，中高端的海鲜餐厅，其进货渠道、采购频率、储存方面都有严格的要求，大部分的海鲜都是足够新鲜的；不过也要注意的是，一些海鲜餐厅为了赚钱，会把一些死了一段时间的海鲜售卖，我们可以通过以下方法判断海鲜是否新鲜：

1、辨别熟鱼新鲜程度

就鱼类而言，新鲜鱼看鱼的胸鳍，真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来！用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。

2、辨别虾蟹熟食新鲜程度

新鲜虾看虾的尾翼，所谓“新鲜虾，尾开叉”。鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定成扇形撑开；如果虾头发黑，煮后的虾尾翼仍然紧紧迭在一起，多半煮前就是死虾。至于蟹，主要看品尝的肉感，肉感弹性鲜甜则下锅前为活海鲜，肉质发柴，则多半为死螃蟹。

3、辨别贝类新鲜程度

新鲜贝看贝的启合度。如已开贝，闻味道看有无“汤水”流出。如熟食贝类口感糜烂，肉质不紧实，有大量砂石及异味定是下锅前已死。

二、海鲜酒楼如何保证海鲜的新鲜度

对于海鲜酒楼来说，要保证海鲜的新鲜度，主要从采购和储存两个环节出发：

1、采购环节

（1）供应商选择：海鲜餐厅通常会选择信誉良好、产品质量可靠的供应商进行合作，以确保海鲜的新鲜度和质量。这些供应商可能具有严格的质量检测流程，确保所供应的海鲜符合相关标准。

（2）采购频率：为了保证海鲜的新鲜度，餐厅可能会采取高频次的采购策略，减少海鲜在储存过程中的时间。

（3）采购标准：餐厅会制定明确的采购标准，如选择活海鲜或冰鲜海鲜，以及海鲜的产地、规格等要求，以确保采购到的海鲜符合餐厅的品质要求。

2、储存环节

（1）储存条件：海鲜餐厅通常会配备专门的储存设备，如冷藏柜、冷冻库等，以确保海鲜在储存过程中保持适宜的温度和湿度。

（2）储存时间：餐厅会严格控制海鲜的储存时间，避免长时间储存导致海鲜变质。

（3）储存管理：餐厅会建立严格的储存管理制度，对海鲜进行分类、分区储存，并定期检查和清理储存设备，以确保海鲜的储存环境干净、整洁。

三、海鲜自助哪类海鲜容易不新鲜

油炸海鲜。

海鲜最正宗的吃法是清蒸，这样才能保留海鲜的鲜美，厨师又何尝不知道呢？但是有些海鲜可能已经不新鲜了，清蒸的话一闻就能闻出来，但是油炸就不一样了，拌上一些调料，经过高温油炸后，你吃不出来一点不新鲜的感觉。