嫩肉粉怎么用 正确使用嫩肉粉要注意哪些事项

一、什么是嫩肉粉

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉的作用是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果，在餐饮行业应用广泛。

二、嫩肉粉怎么用

嫩肉粉在烹饪中使用，可以让肉质更嫩，它的使用方法很简单，主要有两种：

1、先用温水将嫩肉粉溶化，然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。

2、将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，放入肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再烹调。

三、正确使用嫩肉粉要注意哪些事项

嫩肉粉作为烹饪佐料，使用时要注意正确的用法，并注意以下几个事项：

1、使用正规厂家生产的质量合格的嫩肉粉。

2、嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。

3、控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜。

4、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

5、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。

6、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

7、嫩肉粉使用后，需要一定的的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。