十大家常苏帮菜

东坡肉又名滚肉、红烧肉，是十大苏帮菜之一。东坡肉主料是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，制作东坡肉用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。东坡肉的主料猪肉，营养价值非常丰富，可以增加饱腹感，对内脏的发育和功能有重要影响，能改善缺铁性贫血。 【 详细>>】

鲃肺汤是苏菜系中的名品，是江苏地区传统名菜，尤其适合夏秋季节实用。鲃肺汤即鱼肝汤，一般选择新鲜鲃的肝、肉、皮进行腌制，和鸡汤一起烹饪，同时加入火腿片、笋片、香菇片、豌豆亩等，制成的鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是江苏有名的家常菜之一，也是去江苏旅游不可错过的美食。民间早“秋天享福吃斑肝”有的谚语，可见鲃肺汤在苏州很受欢迎。 【 详细>>】

香菇炖鸡是苏帮菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎，与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味。香菇炖鸡香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。香菇炖鸡的食用功效很高，可以杀菌、促进消化、降血压、降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙、提高机体免疫功能、降胆固醇，不过mai goo小编提醒，有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃，皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。 【 详细>>】

虾仁是去壳后的虾肉，清炒虾仁是江苏省的一道清淡爽口，易于消化，老幼皆宜的传统名菜。清炒虾仁配料可以随个人喜好而变化，做法多样，常见做好是将虾仁和配菜处理好，炒锅烧热放油，分别将虾仁和配菜滑透捞出控油，最后原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。做好的清炒虾仁，颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒，营养又健康。 【 详细>>】

大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，制法十分精细，充分体现了江南美食的“食不厌精”。制作大煮干丝首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成；火候文武兼用，方能入味；装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等。Mai Goo网小编了解到，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。 【 详细>>】

响油鳝糊是苏州传统名菜，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。响油鳝糊以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒，然后勾芡，成菜的汤汁全部都包裹在鳝丝上，颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口，特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。烹饪的时候料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥；最后上桌时浇滚烫热油，要听得到响声才算合格，响油鳝糊保持了食物的本来鲜味，非常受欢迎。 【 详细>>】

成菜酱方和东坡肉类似，但是自己的特色明显。酱方选用五花肉，无需炒不用蒸，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁，除了猪肉的选择，入味的酱油也颇有讲究，一定要用黄豆酱油入味，才能呈现深褐色的光亮色泽。做好的酱方口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，和东坡肉相比，没有那么油腻，特别的开胃下饭，搭配白米饭就非常不错，除了皮肉好吃，汤汁拌饭也很美味。 【 详细>>】

苏州船宴素享盛名，这母油船鸭便是其中的佼佼者，是苏帮菜的特色菜之一。经过改良，现在苏州地区的母油船鸭改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用在三伏天晒制到秋天用的优质酱油——母油，在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。母油船鸭不仅好吃而且好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜，搭配起来色香味俱全，并有滋阴补虚，益肾固精的功效。 【 详细>>】

樱桃肉始创于江苏，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，是上佳的下酒菜和下饭菜。苏州樱桃肉的制作方式，是把整块方肉剞花刀，烧制配以红曲粉等调色，成形后像樱桃，颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。樱桃肉传往全国各地之后，有了本土化的版本，除了苏州版，还有川菜版、东北版，共同特点就是形似可爱的樱桃，是一道老少皆宜的菜。 【 详细>>】

芦蒿炒香干是苏帮菜中的特色素材，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。芦蒿炒香干只选择干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖，所以吃起来格外的清脆，而且芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效，是一种典型的保健蔬菜。 【 详细>>】