张家港十大名菜

作为江苏十大经典名菜之一，红烧河豚味鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止，炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘即可。Maig oo小编建议，如果您有机会来到张家港，不要错过十大经典名菜之一—红烧河豚哦！ 【 详细>>】

张家港每到夏天，螃蜞便随处可见了。螃蜞形似小螃蟹，到了第二年春节后，腹内的杂食均已排尽，蟹黄蟹肉也渐渐丰满，这时候其肉质细嫩，膏似凝脂，用盐或者虾油生腌渍的螃蜞膏黄是黑色，营养价值非常高，历来被人们视为珍品佳肴。螃蜞豆腐不是螃蜞与豆腐的组合烹制，而是因煮熟后螃蜞肉凝结成絮状，宛如豆腐花才得名。白色的螃蜞豆腐，点缀着碧绿的小葱末，煞是好看，吃上一口，又滑，又鲜，又嫩，清清爽爽之间美味尽现。 【 详细>>】

港城面拖蟹是张家港的一道名菜，选用六月黄为主料，将其切半，沾上面粉，下锅油炸，拌炒时浇上面糊，炒匀即成，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。制作港城面拖蟹时首先需要将花蟹宰杀洗净，切成两半，给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将半杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊；将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定；整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油；炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入料酒、酱油、白糖和盐炒匀入味；最后倒入面糊快速炒匀，让蟹块...都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。 【展开全部】 【 详细>>】

到苏州张家港必吃的10道经典名菜都有啥？Maig oo小编向大家推荐酒酿鲥鱼。酒酿鲥鱼是一道以鲥鱼，甜酒酿为主料制作的药膳，做法是将鲜鲥鱼去内脏，洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。 出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美，比较清淡，老少皆宜。鲥鱼有温中益气、开胃醒脾、清热解毒、强体滋补等功效，常吃对身体有好处。 【 详细>>】

鹿苑叫花鸡又叫煨鸡，是以鹿苑三黄鸡作为主要原料，用“叫花子”的吃鸡方法制作而成的一道名菜。先给处理好的鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟，煨出的鸡色香味正、板酥肉嫩、酥烂肥嫩、让人回味无穷，若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。Mai goo小编了解到，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭途中得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料，于是他将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，这道菜便是这样来的。 【 详细>>】

十大具有代表性的张家港特色菜都有啥？清蒸刀鱼是不得不提的。清蒸刀鱼用最简单的烹制方式，带给食客最原汁原味的体验，吃起来肉嫩油润，味道鲜美宜人。刀鱼去鳍、鳃，从鳃中绞出内脏，洗净。将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中，将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。 【 详细>>】

“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥”。塘桥蒸菜距今有五六千年的历史，是良渚文化和宋泽文化的结合。塘桥蒸菜沿用古老的烹制工艺，采用传统的木质蒸笼，透气好，没有回笼水，保证了食物的原汁原味，菜色也随着时令变化而变化，给食客带来并非一成不变的味觉体验。塘桥蒸菜酥烂入味，保持了菜肴的原形、原汁、原味，还保存了菜的各种营养素，口味鲜香、嫩烂、清爽，可整批制作，出菜速度快捷，历来深受广大民众的喜爱。 【 详细>>】

草头也叫秧草、金花菜，是江浙一带的野菜。红汤草头是张家港的特色菜肴，它的烹制方法比较简单，首先将草头挑干净杂草，清洗干净；然后往锅里倒入菜籽油，开大火，将油烧热后下姜片爆香，倒入草头，迅速翻炒五到十秒，马上倒入适量热水没过草头，继续翻炒；等到草头全部变软，倒入老抽上色，加入盐调味，加入糖提鲜即可。烹制好的红汤草头水灵灵的，又嫩又香，非常好吃。 【 详细>>】

高庄豆腐干是张家港凤凰镇的传统名吃，之所以有如此大的名气，要得益于它独特的制作工艺。浸泡的黄豆需泡至适磨而不皱皮，才能确保豆腐干细嫩鲜美；制成的白坯豆腐干加入橘皮、茴香、食盐、甘草、桂花等多种调料，而后用黄糖烧煮成的色素上色，前前后后要经过12道工序，一块色泽黄亮，块形方正，风味独特，韧而不坚的豆腐干才能成型。即使用再简单不过的烹饪方法，高庄豆腐干吃起来总是豆香四溢，口感鲜嫩，柔中有松，鲜味香味都萦绕在唇齿间，让人无法自拔。 【 详细>>】

弄里芹菜是张家港独有的特产，它具有叶柄青、质地脆、香味浓、存放时间较久等特点。弄里芹菜无论是清炒，与豆制品素炒，或与肉类混炒，都味道鲜美，各具风味，若在开水里稍烫后，浇上酱油、麻油等佐料，拌作冷菜，则香脆、鲜嫩、爽口，能去腻、舒胃。常吃弄里芹菜可以清热解毒、利尿消肿、平肝降压，适合肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人食用。