【豆花鱼的做法】豆花鱼的家常做法 豆花鱼怎么做

四川豆花鱼的做法：
【主料】鱼肉3大片
【辅料】内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵
【调料】葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺

步骤：
1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；
2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；
3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；
4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；
5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；
6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；
7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；

烹饪技巧：
1.为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可，最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢；
2.豆腐用extra soft的， 袋装的，非常非常软。