下河帮川菜十大家常菜

水煮肉片是十道美味的下河帮家常菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟而得名，特色就是“麻、辣、鲜、香”。一盆合格的水煮肉片，要求肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，特别适合下饭。水煮肉片好吃，一个是肉片，一个是汤料，肉片不能直接煮，需要腌制上浆，口感更加滑嫩，而且没有腥味，汤底要用小料炒香，花椒、干辣椒不能少，这是水煮肉片的“灵魂”，不想炒小料的话，可以直接用火锅底料，味道也不错，最后泼油是关键，味道更香辣。 【 详细>>】

酸菜鱼是下河帮经典菜品，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。这道菜做法简单，将鱼肉切片，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，倒油烧至六成热，放入鱼炸至金黄捞出；锅内留油，放入泡椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧十来分钟即可盛入盘。酸菜鱼虽然是间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【 详细>>】

毛血旺起源于重庆，流行于西南地区，是下河帮最具代表性的菜肴之一。毛血旺又叫冒血旺，血旺指血豆腐，一般用鸭血或猪血制成，主要食材还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等，先炒小料，再加水煮开，放蔬菜烫熟捞出，放荤菜烫熟捞出，将汤也倒入碗内，最后浇上炒香的辣椒油即可。小编了解到正宗的毛血旺油滑透亮，不浑不浊，麻辣鲜香，味浓味厚，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝，因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。 【 详细>>】

川味辣子鸡最大的特点就是麻辣味浓，是一道家常下河帮川菜。辣子鸡色泽红润，看上去超级诱人，而且其口感软硬适中，外酥里嫩，重点是味道，具有当地独有的椒香麻辣的口感，绝对让人吃了就再也忘不掉。虽然不少菜系中都有辣子鸡，但是下河帮的辣子鸡也有自己的独特之处，将鸡腿洗净改成丁放入碗中，用盐、料酒腌制，微炸成型，锅留底油下干辣椒、花椒炒香，倒入鸡丁，烹入料酒和调料，炒至鸡丁回软即可。 【 详细>>】

川菜下河帮菜有哪些好吃的菜？啤酒搭配鸭子做成的啤酒鸭很值得尝试。啤酒鸭做法不难，但要入味需要花较长时间，处理好的鸭子先要过一遍水，然后炒香调料倒入鸭子翻炒，再倒入啤酒焖煮，大火煮开之后换小火慢炖，加入配菜，换大火沸一下再调回小火，五分钟左右加入适当酱油翻炒，大火收汁，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。 【 详细>>】

石锅鱼是下河帮川菜干烧做法的代表菜色，是一道美味家常菜。要想石锅鱼好吃，石锅是必不可少的，石锅要在火上烧热，然后将鱼放在锅内烹煎，再加上以辣椒为主的各式佐料炖煮而成，在这过程中会产生对人体有益的钙、锌等矿物质，常食用可以强身健体。石锅可以让锅中的鱼保持衡温，能够保持鱼的原味，鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 【 详细>>】

下河帮菜里的芋儿鸡，是川渝地区著名的传统美食。一大盆色泽油亮的芋儿鸡，鸡肉细嫩麻辣，芋儿粑糯回甜，魔芋、笋片、豆腐等也可以加入其中，那浓浓的麻辣味将这些菜品煮得特别入味，吃的时候再蘸上一些料，口感更加丰富。芋儿鸡做起来也不难，准备好鸡肉和芋头，调料将鸡肉炒制一会后，加水炖煮，过一会再将准备好的芋头放入锅内一切炖，炖好出锅即可，一口芋头，一口鸡肉，一点油汤泡着米饭，真的是人间美味。 【 详细>>】

泡椒味是下河帮菜的重要味型之一，其中以泡椒牛蛙最受欢迎，是一道美味家常菜。做这道菜先要做好酸辣汤底再焖煮，这样满满的肉汁在焖煮中，让牛蛙的每一寸肌理，都吸收了汤汁的酸爽香辣，酸中带着辣，辣中带着香，让人闻着就口水直冒。轻轻地咬上一口，肉质爽嫩味道鲜美，嫩滑可口，蛙肉在慢煮中充分融合了泡椒的酸辣，酸和辣交替刺激着舌尖，既不会给味觉造成负担，又不会觉得味肉寡淡，连垫底的蔬菜都煮得入味过瘾。 【 详细>>】

尖椒兔是重庆江湖菜的代表，也是下河帮最好吃的菜之一。鲜嫩的兔肉外皮金黄酥脆，里面被酱汁包裹着，再配上香辣的尖椒，一口下去既不仅感到特色的香脆，而且也能感受到独有的香辣，是无辣不欢的朋友不能错过的美食。尖椒兔做法不难，先腌制兔肉，再调配芡汁，接着锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成，非常下饭。 【 详细>>】

没有虾的虾羹汤，是下河帮川菜中一道独特的菜品，非常受欢迎。虾羹汤的主料是猪肉、豆腐、青菜、鸡蛋、西红柿等，猪肉焯水切丁，配菜也切成丁，先将猪肉下油锅炒香，再炒西红柿，接着加清水煮开，放入其它配菜，加入调料，最后用生粉和清水勾芡，到汤汁粘稠即可。虾羹汤是一道特别好吃的不辣的川菜，而且虾羹汤中并没有虾，它和鱼香肉丝一样，是通过不同材料的搭配做出了虾的味道，是一道美味滋补的汤品。 【 详细>>】