墨鱼大烤是一道传统的汉族名菜，用墨鱼配以各种辅料制作成的，具有补血调理、通乳调理、脾调养调理、月经不调调理等功效。墨鱼大烤呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。那么你知道墨鱼大烤怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，姜切片，葱切段；
- STEP 02
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墨鱼去头，去皮，去内脏，洗干净，特别要把黑衣撕干净，切成同肉片规格相同的长方片；
- STEP 03
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锅内加清水煮沸，将鱼片焯水后捞起，放在清水中漂冷备用；
- STEP 04
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倒掉水，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味；
- STEP 05
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投入墨鱼片，肉片煸炒，加入料酒、水，在旺火上烧两分钟，然后转小火焖30分钟；
- STEP 06
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拣去葱，姜，加腐乳，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁；
- STEP 07
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用淀粉勾芡，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。
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