【广东白斩鸡的做法】白切鸡的正宗做法 白斩鸡的家常做法

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摘要:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
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白斩鸡的做法:
【主料】三黄鸡1只
【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克

步骤:

1.三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用;

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒;

3.加入能完全没过三黄鸡的清水,开火;

4.烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟;

5.煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷;

6.抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可;

烹饪技巧:
1.这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了;
2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会Q弹;
3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
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