【卤水拼盘的做法及配方】卤水拼盘做法大全家常 卤水拼盘怎么做

卤水大拼盘的做法：
【主料】鸡全翅、鸡翅根、鸡凤爪、鸡心、鸡胗子
【辅料】老卤汤、葱、姜、冰糖、糟卤、盐、老抽、良姜、陈皮、紫苏、白扣、肉扣、草扣、沙仁、茴香、桂皮、香叶、生抽、草果、大料、花椒、丁香、荜菝、香果、香沙

步骤：
1.将老卤汤用砂锅烧开撇去浮沫，所有配料放入（我一般不用沙布，散放在锅中更容易去除异味增加香味，卤完东东后用细眼笊篱把配料捞干净）鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪（水焯过）鸡心 鸡胗子（盐洗过）扔进砂锅内小火煮二十分钟在锅中焖一夜；
2.第二天砂锅在火上烧开在炖二三分钟把鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪捞出；
3.砂锅在小火上继续炖十分钟左右关火，鸡心 鸡胗子在锅内焖一个小时后捞出；

烹饪技巧：
鸡心 鸡胗子洗的时候浪费了我半包盐。鸡胗子撕去上面的黄油把盐撒在上面用双手使劲揉搓，然后用清水洗净，在撒上盐使劲揉搓（一个一个的洗）共三遍。鸡心也是一样但不能太用劲二遍就可以。这样是为了去除鸡心 鸡胗子上的腥臊味，这个方法最好。