黄桥烧饼的做法 黄桥烧饼的做法与配方

黄桥烧饼的做法：
【主料】小麦面粉250克、猪肉馅100克
【辅料】鸡蛋适量
【调料】食盐3克、鸡精2克、葱5克、老抽3克、香油5克、猪油(板油)75克、水75克、白砂糖26克、玉米淀粉5克、芝麻少许

步骤：
1.水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团，醒置10分钟；
2.水油面团包裹住油面团，收口捏紧；
3.擀成大面片，再从上向下卷起，压扁后分剂；
4.调制猪肉馅，油酥皮不能包肉汁多的肉馅，所以调制肉馅的时候用干淀粉，要把肉汁包裹住；
5.面剂压扁包馅，收口处捏紧，擀压成椭圆形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盘，放入预热好的烤箱，180℃，中层，15分钟。