【爆竹鱼的做法】爆竹鱼怎么做 爆竹鱼的家常做法

爆竹鱼的做法：
【主料】草鱼750克
【辅料】火腿肠50克、芹菜50克、鸡蛋150克、淀粉(豌豆)10克
【调料】姜5克、大葱5克、盐3克、花生油30克、料酒10克

步骤：
1.从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味；
2.火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝；
3.用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"；
4.淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌；

烹饪技巧：
1.要选用鲜活的鱼；
2.鱼要片均匀，长短粗细基本一致；
3.调味得当，上浆均匀；
4.把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟。