品牌分类   知识分类      发布    
移动端
  • 买购网APP
  • 手机版Maigoo
   查排行
用买购APP

【卤鸭的做法】怎么做出美味的卤鸭 卤鸭脚怎么做好吃

本文章由注册用户 秋天的浮萍 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
导语:卤鸭是一道汉族名菜,属于沪菜或者浙菜,主要原料是鸭肉。色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。本次小编教会大家制作这道卤鸭,包括所需要的烹制时间、食材及步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!
卤鸭的做法:
【主料】嫩鸭1只(3斤)
【辅料】姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗

步骤:
1.将鸭清洗干净;
2.冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒.姜片和葱结;
3.盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫;
4.加入半碗酱油;
5.加入1小勺盐;
6.盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身;
7.每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上;
8.汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮;
9.每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放);
10.将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中;
11.晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可;

烹饪技巧:
1.鸭子要选择嫩鸭,而非老鸭,处理鸭子时,记得关照摊主是要做卤鸭的,摊主会选择合适的剖法;一般整鸭烧的都是小剖;
2.为什么是整鸭烧而不是切小块再烧?整只烧,切开后水分比较饱满,块型好看不回缩,滋味香醇;
3.关于酱油:老底子的酱油只有一种,颜色不是很浅,味不是很咸,天然足月发酵而成。加那种酱油的话,一般加小碗里半碗左右,后期颜色感觉淡了,可再加点酱油,味淡了可加点盐。现在 市面上酱油种类繁多,生抽味咸但不上色,老抽上色但不入味,大家自己悠着点放,买不道老底子的酱油的话,可以按老抽生抽组合着放,最终按颜色和咸度来调节,色浅了可加点老抽,味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的,如果选择放冰糖老抽的话,后期的冰糖部分可以不加了。
网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 提交美图地址>> 注册登录>>
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
秋天的浮萍
注册用户-MG1000315的个人账号
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
精华推荐