【大酱汤的做法】大酱汤怎么做 大酱汤的家常做法

大酱汤的做法：
【用料】牛肉、豆腐、金针菇、蛤蜊、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、大酱、辣椒酱、淘米水、油

步骤：
1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用；
2.西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块；
3.洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；
4.豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部；
5.锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用；
6.将第二遍的淘米水倒入锅中；
7.加入3小勺大酱；
8.加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火；
9.水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开；
10.加入豆腐和西葫芦；
11.等到锅再次烧开后，放入金针菇；
12.将事先炒好的牛肉放入锅中；
13.加入青椒和蒜末；
14.锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可；

烹饪技巧：
1.在放蛤蜊的水中滴几滴油，蛤蜊更容易吐净沙子；
2.大酱汤里的材料可以随自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他时令蔬菜；
3.如果不放牛肉的话，所有原料可以直接在石锅里炖熟，直接上锅省去了刷锅的麻烦，懒人必备；
4.让酱汤更浓郁的关键就是：加入第二遍的干净淘米水，这个味儿正，不是清水做得出来的，其实淘米水真的很有营养，可是惯有的生活习惯，让这种营养被我家花草享用了；
5.比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放，最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了，过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老，不鲜嫩。