清汤东坡肉是开封市的汉族传统名肴，属于豫菜系。此菜特色是鲜肉烂，肥而不腻，清醇利口。相传为宋代文豪苏轼（东坡）所首倡，故名。北宋初年， 京都（今开封）不尚食用鲜笋，但是苏东坡却深知竹笋之妙。那么你知道清汤东坡肉怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；
- STEP 02
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揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片；
- STEP 03
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冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3厘米厚的片；
- STEP 04
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猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；
- STEP 05
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酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；
- STEP 06
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再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；
- STEP 07
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然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；
- STEP 08
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炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成；
小贴士
旺火气足，蒸2小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。
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