【香炒蛤蜊的做法】香炒蛤蜊怎么做 香炒蛤蜊的家常做法

香炒蛤蜊的做法：
【主料】：蛤蜊400g
【辅料】：油4g、盐4g、葱姜少许、二锅头4ml、干辣椒少许、味素2g、辣椒红油4g

步骤：
1、蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用。
2、姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用。
3、坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用。
4、开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙。坐锅起油，下姜丝、葱白爆香。
5、下干辣椒、辣椒红油炒香。下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟。
6、下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可

小贴士：
1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒。
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感。
3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁。