麻饼的做法大全 麻饼的家常做法

麻饼的做法：
【主料】面粉适量
【辅料】麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、食盐、花椒面、瓜糖、川白糖、桔饼、熟粉、蜜樱桃、蜜玫瑰、核桃仁（适量）

步骤：
1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)；
2.饴糖与麻油拌合后，下面粉和纯碱；
3.视面粉的干、湿度酌量加水；
4.加水后，再搅拌5～6分钟；
5.用手稍摺叠，然后分皮；
6.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉；
7.再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可；
8.成型：按皮40%，心60%的比例包心；
9.用专用铁圈成型，然后打麻；
10.饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；
11.底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒；
12.打麻后即烘焙，用急火，炉温350℃左右；
13.进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面；
14.再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。