【上海蟹粉生煎】上海蟹粉生煎的做法 上海蟹粉生煎怎么做好吃

上海蟹粉生煎的做法：
【主料】：中粉(普通中筋面粉)1kg，温水500g，酵母6g，泡打粉4g，盐2g
【馅料】：猪肉靡1kg，盐 20g，酱油50g，糖50g，鸡精20g，姜末10g，水150g，皮冻或琼脂冻550g，芝麻油少许，蟹粉250g
【蟹粉料】：蟹黄250g，蟹肉250g，猪油1kg，葱姜末各20g
【生煎配料】：小葱粒少许，黑芝麻少许

步骤：
1、700g面粉加盐，泡打粉。加入温水化开的酵母，揉成光滑面团，加保鲜膜发酵到1倍大，加剩下的300g面粉，揣成半发面。
2、半发面接着醒20分钟，分成20g一个的剂子，注意不要晾干，盖湿布。
3、擀成圆薄片，包15g馅料收口向下摆进放少许油的平底不粘锅内。离锅边留些距离。
4、加水到生煎一半高，加盖大火到水量稍微减少，加葱花和黑芝麻，撒少许油，继续加盖收干水。关火平移倒进盘子。以下是馅料做法
1、先炒蟹粉，蟹黄和蟹肉拌匀。锅内加猪油烧热，炒香葱姜末，捞出。下蟹粉，炒至金黄色，待用。
2、50g琼脂加500g水烧成琼脂水凝固切小丁。如果是用皮冻，照样切小丁。
3、肉馅加所有肉馅料拌匀，加炒好放凉的蟹粉拌匀。最后加皮冻或琼脂冻。