【杂酱面的做法】杂酱面的家常做法大全 杂酱面的做法大全

杂酱面的做法：

【主料】：手工面适量

【辅料】：猪肉糜(肥七瘦三)适量,大葱适量,土豆适量,胡萝卜适量,青椒适量,洋葱适量,姜适量,蒜适量,黄瓜适量,乌江榨菜适量,大酱适量,史云生鸡汤浓缩汁适量,六月鲜酱油适量,味精适量,盐适量,食用油适量

步骤：

1、大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用

2、黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用

3、剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末

4、剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁

5、下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香

6、翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒

7、放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒

8、调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右

9、下肉糜继续翻炒15秒

10、最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好啦

11、接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟

12、出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝，齐活儿

小贴士：

1、杂酱用到的食材很多，但用量不多，都取小段，剩余的用厨房纸巾擦干，放入保鲜袋进冰箱保存

2、炒杂酱的油要多一点，杂酱吃完油别倒掉，炒过葱姜蒜洋葱榨菜碎的油很香，可以留着炒菜用

3、一定要用手工的粗粗的棒子面才最原汁原味。有条件的话，可以自己揉面擀面切面

4、煮面的时候要注意火候，尽量用大火，等水开到要扑出来了，调中小火，继续煮个两分钟就好了