盐酥鸡的做法窍门 台湾咸酥鸡的做法

鸡腿3个，鸡蛋2个，生菜1颗，蒜1个，料酒2克，生抽适量，淀粉适量，五香粉少许，椒盐适量，红薯粉丝适量，芝麻油适量，白糖适量。
做法：
1、鸡腿洗净去大骨取肉，用刀背拍几下后切成小块。鸡蛋打散，九层塔洗净控干水份，蒜头切成蒜末，分两部份。
2、将切好的鸡块加入打散的蛋液和蒜末，再加入适量的生抽、料酒、麻油、胡椒粉、五香粉、白糖、生粉抓匀腌制至少3个小时以上，让其入味。
3、另一个碗用粗地瓜粉和蒜末混合均匀，把腌制好的鸡块夹入碗中逐个均匀的滚上地瓜粉装盘备炸。
4、锅中倒入适量的食用油，中火烧热，用筷子插在油中会冒泡后改中小火将鸡块放入锅中炸，炸的过程要不断翻动以免焦锅，待两面炸至金黄捞出沥油。
5、鸡块炸完后，将九层塔倒入油锅中快速搅动后捞起倒在鸡块中，洒上胡椒盐，上下翻动均匀即可摆盘食用。
烹饪技巧
1、生菜是用来摆盘装饰用的，可以不备。
2、用刀背拍下鸡肉，肉会更有弹性。
3、炸盐酥鸡比较会吸油，油可以多倒点。
4、地瓜粉一定要用粗的有颗粒状的那种，细的炸不出这种效果。
5、如果没有九层塔也可用香菜代替，但做出来就不是传说中正宗的盐酥鸡啦。。
6、胡椒盐如果没有，可以用胡椒粉和椒盐混合代替。