葡萄鱼是安徽省汉族传统名菜。在葡萄美酒的启迪下，淮北厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。你吃过这道徽菜吗？这篇文章会告诉大家葡萄鱼的做法，感兴趣的话就一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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咸面包掰成碎屑；
- STEP 02
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葱姜洗净，葱切段，姜切片；
- STEP 03
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选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；
- STEP 04
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将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；
- STEP 05
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取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；
- STEP 06
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锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；
- STEP 07
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将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；
- STEP 08
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在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，
- STEP 09
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加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。
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