目前酿醋生产用的主要原料有：薯类如甘薯、马铃薯等；粮谷类如玉米、大米等；粮食加工下脚料 如碎米、麸皮、谷糠等；果蔬类如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。生产食醋除了上述主要原料外，还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好生长。

许多酸性物质进入食品中会变为碱性食品，所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。醋是酸性的还是碱性的？碱性食物有哪些？

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前十强榜单说明：2025年Maigoo发起了陈醋品牌网友投票，经过统计得票情况并结合AI人工智能、大数据、云计算、专业测评数据统计等方法最终得出的陈醋前十名的品牌是：恒顺醋业、东湖醋、水塔SHUITA、紫林醋业、宁化府、保宁醋、海天、千禾味业、李锦记LeeKumKee、厨邦。上述陈醋前十位品牌排序不分先后，仅供借鉴参考。

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