菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。那么你知道菊花鱼怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半；
- STEP 02
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把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出；
- STEP 03
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再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了；
- STEP 04
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把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断；
- STEP 05
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让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断；
- STEP 06
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把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连；
- STEP 07
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把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气；
- STEP 08
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捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉，放入中高温的油锅炸熟；
- STEP 09
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将熟鱼装盘放在一边；
- STEP 10
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锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡；
- STEP 11
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浇在菊花鱼上。
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