糟货是很多人江南人心中不可替代的下饭、下酒菜。当年《风味人间2》拍摄江南美食，就专门做了一期糟货。原本有些油腻的荤肉，一经糟醉油脂尽褪，清爽可口，冰冰凉凉！下面小编就来和大家分享一道香糟鹅的做法，一起来看看怎么做好吃的香糟鹅吧。
用料
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鹅
2000克
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香糟
50克
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白酱油
2克
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食盐
40克
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大葱
30克
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大曲酒
5克
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黄酒
60克
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花椒
10克
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生姜
20克
做法
- STEP 01
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选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时，以泡出血水，然后捞出沥干
- STEP 02
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锅内放入光鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮40-50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时，将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用
- STEP 03
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将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上
小贴士
1、仔鹅洗净后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。
2、鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。
3、香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤，取其糟汁放入糟坛中糟制。
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