啤酒鹅

菜品特色

啤酒鹅顾名思义就是用啤酒来烧鹅肉，口味肯定很特别。鹅肉富含很多蛋白质，啤酒则是夏季人人喜爱的酒，啤酒烧鹅用啤酒代替了清水，炒好后的鹅肉直接倒入啤酒，炖熟，肉在炖制过程中融入了啤酒的味道，让整道菜更加入味。

食用价值

营养价值

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

制作方法

做法一

食谱材料

整鹅一只。

啤酒3罐。

姜，葱，蒜若干。

盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鹅汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）

方法

将整鹅切小块，冲洗，沥干。放若锅中。

放入姜葱蒜和所有调料。

倒入3罐啤酒，浸过鹅块即可。

锅置火上，大火烧开。

调小火，煮15至20分钟。

蘸料

放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油，

淋入盐中。用此蘸料沾鹅，保持了鹅的鲜味。

此菜特点鲜味浓郁，鹅肉香嫩，鹅汤醉人

做法二

食谱材料

主料：三黄鹅(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)

调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)

方法

洗净三黄鹅，斩成块状，加入2汤匙酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。

洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。

烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鹅块拌炒至肉变色。

倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。

加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！

厨神贴士

三黄鹅出自茂名市信宜县，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。

应选一斤左右的三黄鹅入菜，重达两斤的三黄鹅，虽然鹅味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。

啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。

用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。

做法三

食谱原料

鹅肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克。

方法

鹅洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片；

锅内放油，油热后放入腌好的鹅肉块，煸炒至鹅肉变色；

倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；

煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

食谱原料

童子鹅一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。