泥鳅全身滑滑的有粘液，肉质特别嫩。和其他鱼类比起来，这种鱼就省事多了，并不需要去除内脏就能直接烹煮。没有鳞，刺也相当少。泥鳅的众多吃法中，口味泥鳅这种做法外酥里嫩，鱼刺都很酥，一口下去渣都不剩。那么你知道口味泥鳅怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
用料
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泥鳅
500克
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面粉
20克
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生姜
适量
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葱段
适量
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干辣椒
适量
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蒜蓉
少许
做法
- STEP 01
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新鲜泥鳅买回家养上半天，然后用清水冲洗多几遍，沥干水备用。泥鳅易跳动，最好用深口的菜篮子装着以免跳出来。这种做法无需处理内脏。
- STEP 02
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洗干净的炒菜锅烧红，迅速将泥鳅倒进锅里，盖好锅盖。关火焖上两分钟，这时候的泥鳅都刚好焖死，肉不会烂掉的那种。
- STEP 03
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盛出焖死的泥鳅，先均匀地撒上一层薄薄的盐，拌好，再撒上一层面粉，让泥鳅表层裹上干粉即可，注意不需要加水哦。
- STEP 04
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起锅热油，最好是用菜籽油来炸，这样可以去腥，口感更香。油稍微多些，分三次加入裹好粉的泥鳅，这样避免炸的时候粘在一块。小火炸至两面金黄即可放置一旁。（裹上面粉是为了更好地保持泥鳅肉的鲜嫩，使肉质更完整。）
- STEP 05
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全部炸好的泥鳅捞出来沥干油，备用。将生姜蒜蓉干辣椒小火煸炒，炒出香味后加入少量料酒，再转小火，加入炸好的泥鳅翻炒一分钟，加入香葱，生抽再翻炒一到两分钟就可以出锅。
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