甜面酱的做法 馒头甜面酱的制作方法和配方

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摘要:拌面、做菜有时会用到甜面酱,一些朋友觉得外面买的甜面酱会有添加剂,不放心,想自己制作,其实甜面酱的家常做法也不难,用面粉加水调糊,加入白糖、老抽,放入油尚未热的锅中,用锅铲搅拌成略稠的酱状,再加入食盐、味精调味即可。正宗的甜面酱做法其实是需要发酵的,可以用馒头来制作,下面为大家介绍馒头甜面酱的制作方法和配方,一起来了解一下吧。

一、 甜面酱的做法

甜面酱色浓,味甜香,是调味、酱菜的常用佐料之一,家庭厨房通常会常备这种酱。甜面酱除了购买市场上的现成产品,也可以自己在家用面粉、老抽等食材制作,下面为大家介绍甜面酱的制作方法:

原料:

白糖20g、面粉40g、油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量。

做法:

1、面粉加水调成糊状,加入白糖、老抽,调匀。

2、锅里倒入油,在油没热的时候,将面糊倒入,迅速搅拌。如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去。

3、期间一直用锅铲挨着锅底,不停的搅拌,直到面糊变成略稠的酱。

4、按个人口味加入适量食盐,关火加入味精。

5、等凉后,装入保鲜盒保存即可。

二、馒头甜面酱的制作方法和配方

甜面酱的制作方法众多,除了用面粉以外,馒头也可以作为制作甜面酱的材料,那么馒头自制甜面酱怎么做呢?

原料配方:

馒头(自己蒸的馒头,不用酵母)5千克、盐0.6千克、凉开水5千克。这里是五公斤甜面酱的配比,如果自己在家做不了这么多,可以根据配料比适当的去减少。

制作方法:

1、全小麦面粉蒸成的馒头切成手指头肚大小的小块,放在干净的纸或木板上,堆放几层,厚度十来公分左右,然后上面用纸盖好,纸上面还需要有一层保温的东西,让里面保持一定的温度,等待其自然发酵,发酵具体时间不定,等到馒头菌丝长满变绿即可进行下一步。

2、按照上面的比例,将发酵好的馒头、盐和水放入清洗干净并消毒完毕的盛具内,进行一次搅拌,让发完酵的馒头和盐以及水充分掺匀,然后用窗纱或纱布盖上、扎实,注意不要完全盖实,因为需要通风。

3、接下来每天早晚各搅拌一次,连续搅拌几天,让里面再一次发酵,一般一个星期左右甜面酱就制作完成了。

温馨提示:用馒头制作甜面酱的过程中,发酵的天数以及搅拌发酵的天数是不固定的,由各地温度决定,需要自行判断。

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壮志凌云
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