捞化

捞化的由来

说起捞化的由来，在此不得不提我们福州的邻居——莆田。

“捞化”中的“化”是原产于莆田的兴化米粉，因莆田古称“兴化府”而得“兴化粉”之名。当兴化粉来到了福州，捞化就成了福州的古早味。

除了“捞化”，一碗碗飘着葱香和虾油味的“鲜捞”、“捞拌”代表着最市井的福州日常。

捞化的分类

“捞化”主要分为两大类：清汤捞化和猪血捞化。

它们通常被简称为“捞化”与“猪血化”，两者最大的区别在汤底。

清汤“捞化”的汤底多为猪骨、剔骨肉熬制，讲究的店家还会加入鸡肉，清香甘纯。

“猪血化”的汤底则要重口味得多，以浓香著称，主要由猪血、猪骨和豆酱组成，慢火熬制数小时，将材料的精髓融合渗透，汤头呈红褐色，醇香浓郁。

捞化的做法

主料：兴化米粉一团

配料：高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶 （注：高汤必须用猪牛骨加水在大锅内文火炖2-3小时）

制作工序：

1、取米粉一团，放沸水冲泡后捞出；

2、用高汤淋上，加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可