罗马披萨

罗马披萨口感特色

罗马披萨是一款‌饼底薄脆如饼干、配料随性且物美价廉‌的平民美食，极致的薄与脆是它最核心的标志，饼底经过高油温快速烘烤，口感‌香脆松化‌，能听得到咀嚼时的“咔嚓”声，与柔软的那不勒斯披萨边形成鲜明对比，相比南部披萨的严格传统，罗马圆披萨的配料更自由、更具创意，从经典的玛格丽塔到各种当季食材都能搭配。

罗马披萨制作方法

用料‌：高筋面粉、水、盐、酵母、橄榄油

‌做法‌：

1、将面粉、水、盐、酵母和橄榄油揉成光滑面团，在温暖处发酵至约2倍大。

2、将面团分成小份，揉圆后‌室温松弛至少2小时‌，这是饼底薄脆不缩的关键。

3、不用擀面杖，用手将面团在台面上拉伸、旋转，制成一张极薄的圆饼。

4、将饼皮转移到预热至最高温的披萨石上，烘烤‌2-4分钟‌至饼底出现焦斑、边缘酥脆。

5、出炉后，用厨房剪刀将披萨切成四份或八份，即可用手拿着吃。

罗马披萨制作技巧

松弛到位‌：面团的充分松弛比长时间发酵更重要，这决定了你能否轻松地将面团拉伸到极薄而不回缩。

‌高温是灵魂‌：家用烤箱请务必预热到最高温度（通常250°C-280°C），并提前1小时放入披萨石或钢板，没有足够的高温，就无法复刻那份香脆。

‌少即是多‌：由于饼底很薄，配料要“少而精”，避免使用水分过多的食材，否则饼底会迅速变软。