银鲑

基本介绍

银鲑，别名银大麻哈鱼，是鲑科太平洋鲑属鱼类。体侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起。头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙，内生尖锐的齿，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。

银鲑自然分布区仅限于北太平洋，在亚洲沿岸从阿纳德尔河分布到北海道北部河流，在北美沿岸则从诺顿湾分布到蒙特雷湾；主要繁殖地在北美洲、堪察加半岛和库页岛。1982年由辽宁省从美国引进中国，1987年由中国广东省水产厅再次引进中国。种内有分化，稚鱼于淡水生活1-2年后入海，绝大多数个体在海中度过冬季，某些雄鱼在海中只度过夏季。在淡水中以昆虫、鱼卵及其它底栖生物为食，在海中以乌贼、鲱、沙丁鱼和玉筋鱼等为食。大麻哈鱼对产卵场的条件要求很严，环境要僻静，水质澄清，水流较急，水温5-7℃，底质为砂砾地。产卵期为10下旬至11月中旬。

银鲑有着较为重要的经济价值，主产地在黑龙江省，经过深加工主要销售在中国各大超市、是野生鱼类资源。

生长与分布

尽管银鲑在北太平洋地区分布广泛，但其总产量较粉红鲑，红鲑和狗鲑相差甚远。虽然银鲑市场价格不如王鲑和红鲑，但其口感极佳，品质超过粉红鲑或狗鲑。

在美国，银鲑从俄勒冈州至阿拉斯加育康河（Yukon River）均可捕捞。这种鲑鱼适应力极强，可见于从大河至小溪的各种水体。银鲑十分贪食，在洄游至出生地前体重增加很多。因此，在夏末捕获的银鲑体大肉多。多数银色鲑在8月和9月的夏末时节捕捞。

全世界养殖和野生银鲑年产量约为12万吨，其中70%是养殖产品。智利是全球最大的养殖银鲑生产国，年产量为6万吨。美国只生产数量可观的野生银鲑（阿拉斯加严禁生产养殖鲑鱼）。

美国银鲑年产量变化较大，从2万吨至4万吨不等。银鲑体型中等，平均重量为3至4公斤，因其红色肉质与王鲑或红鲑几乎相同而颇受欢迎。然而银鲑较瘦，含油量比王鲑或红鲑低30%。通常银鲑销售价格比王鲑或红鲑低10-20%。

饲养方法

（1）仔鱼的培育 仔鱼到稚鱼期的培育约需1个月时间。此阶段是银鲑和大西洋鲑等冷水性鱼类成活率高低的关键阶段，稍有疏忽就可能前功尽弃。仔鱼初期依靠卵黄囊营养和发育，在水温为10℃左右时，经两个星期的发育后仔鱼开始上浮。当孵化水体中仔鱼上浮率达到50%时，就要及时投饵强迫上浮仔鱼从外界摄取营养。具体方法是：以鸡蛋黄和脱脂无糖奶粉调成浆状均匀洒入水体。每天投饵8－10次。投饵数量以上浮仔鱼每10万尾每日投喂蛋黄1个为宜，奶粉则为50克左右。因为仔鱼上浮，要注意防逃和控制水流。

（2）稚鱼培育 仔鱼全部上浮后即进入稚鱼培育阶段。在这个阶段，关键在于喂养。喂养的关键是开口饵料的适口性、营养性、诱食性。开口饵料营养要求：以动物性蛋白为主的粗蛋白含量为50%以上，粗脂肪含量为15%，配以稚鱼用多种维生素添加剂。开口饵料的粒径从小到大需要4种，即0.32、0.42、0.63、1.0毫米。每天投喂次数不得少于6－8次。 为了池水的洁净和稚鱼的健康，每天需对池底的淤积物彻底清除一次。病害预防一般采取药物浸种和投喂药饵的方法。

价值及其他

银鲑含有丰富的不饱和脂肪酸 (DHA和 EPA)， 能促进婴幼儿大脑发育和视力发育 ， 具有美容 、防止各种心血管和其它疾病的功效，同时还能引起人们的食欲 ， 是制作生鱼片 、寿司和其它佳肴的上乘原料 ， 由于其食用价值和保健价值， 银鲑已经成为当今世界餐桌上最名贵的鱼类之一。