鳕鱼胶

鳕鱼胶鱼种及产地

鳕鱼胶属于“非石首鱼胶”，市面上的鳕鱼胶，主要分为两类，分别是羽鼬鳚和鳕鱼的鱼胶，前者主要来自新西兰海域，后者主要来源于北欧。鳕鱼是世界上捕捞最大的鱼类之一，具有很重要的食用价值和经济价值。北欧有世界著名的四大渔场之一：北海渔场，鳕鱼资源十分丰富。冰岛、挪威、丹麦等是盛产鳕鱼的国家。

鳕鱼胶品种及特点

鳕鱼胶根据产地可分为新西兰鳕鱼胶和北欧鳕鱼胶，新西兰鳕鱼胶比较抢手，新西兰鳕鱼胶又称纽西兰花胶，是来自一种名叫羽鼬鲥的太平洋真鳕鱼中的新西兰鳕鱼种群，主要产区在新西兰南岛及最南部坎贝尔等岛屿周围海域，以及澳大利亚南部海域等。属深海鱼类，一般生活在海底300~700米处，此鱼类生长缓慢，鱼鳔厚实且极具韧性和张力，使得鳕鳘鱼花胶具有极为丰富的胶原蛋白。经SAG中检联检测机构检测，新西兰鱼胶胶原蛋白含量达到91.3％，远胜于普通的热带水域海鱼。

新西兰鳕鱼胶的胶身常常偏红，这是因为羽鼬鲥是深海鱼类，在海里深度越深、压强越大，被渔民捕捞上岸后，压强的骤然变化加上鱼被捕捞上岸时奋力挣扎导致其内部器官不断出血，鱼鳔也因此而染上血迹。后来渔民取鳔、洗鳔等手法经过进步学习和加强，鳕鱼胶才逐渐摆脱"红色"。

为什么鳕鱼胶的形状不一样

喜欢买鳕鱼胶的小伙伴都会发现，鳕鱼胶的形状都不太一样，有点鳕鱼胶长得又长又乱，而有的鳕鱼胶却长得很规整，这是因为它们来自不同产地，来自北欧的鳕鱼胶，它的特征是边缘尖、长、薄、乱，来自新西兰的鳕鱼胶了，它的特征就是边缘平、宽、厚、齐。

鳕鱼胶为什么受欢迎

1、品质有保障

据说之所以行情如此火爆除了新西兰政府对新西兰鳕鱼有严格的禁捕期的规定外，还严格规定新西兰鳕鱼胶的制作过程不能漂白。

2、市场稀缺

作为鳕鱼胶的鱼种主要消费市场在国外，而外国人一般都没有吃鱼内脏的习惯，一般情况下鱼鳔随骨头丢弃。后来，鉴于国内消费者对鱼胶的需求鳕鱼胶才逐渐被开发，可谓"废物利用"。

3、口感好

新西兰鳕鱼胶相对较厚，发制后有一定的口感和厚度，因其口感鲜嫩和性价比很高，自上市后很多酒楼用其制作花胶扒，珠三角地区以及内地一些消费者也喜欢用来煲汤。

泡发好的鳕鱼胶口感Q爽，味道清淡，作为食材，可塑性极高，可咸可淡，可煲汤亦可做甜品，与大部分食材都能融洽相处。