杜氏鰤

基本介绍

杜氏鰤（学名：Seriola dumerili）隶属于鲹科鰤属，别名红甘鱼、章红鱼、高体鰤、红甘鲹。整体呈长圆形、侧扁，体长可达1米以上，大者近2米，为体高的2.8~3.4倍，为头长的3.2~3.5倍；吻稍尖，口大倾斜；头部除颊部具鳞外，其余部分裸露。体全部被小圆鳞；头、体背侧青褐色，有一黄色纵带自上颌中部后方起、经眼而达尾鳍基。

杜氏鰤分布于朝鲜半岛、日本、印度洋北部沿岸、红海至太平洋中部夏威夷群岛、大西洋墨西哥湾、地中海以及中国沿岸。其属于洄游性鱼类，从春季至夏季从南向北索饵洄游，自秋季至冬季从北向南产卵洄游；属于暖水性海洋鱼类，适宜在20~30℃海水中生活；同时也是外海高盐鱼类，适宜生活的盐度范围为20~28。其仔鱼的食性随生长发育而变化，体长50毫米以前，主要以桡足类和枝角类为食；体长超过50毫米后，以大型浮游动物为主；当体长超过80毫米后，主要以无脊椎动物及小鱼为食。杜氏鰤属分批成熟、多次产卵型鱼类，两足龄即可性成熟，可进行繁殖。

杜氏鰤肉味鲜美，营养丰富，富含赖氨酸、含硫氨基酸和苏氨酸等多种氨基酸，肉味鲜美，营养丰富，不仅能烹制成美味佳肴，而且是制作生鱼片的好材料。在日本和中国台湾省市场被视为高级鱼类，经济价值高，在港澳市场也很畅销。

常见种类

近种区别

名称 拉丁学名 命名人及年代 形态特征

杜氏鰤 Seriola dumerili Risso，1810眼较小，具一层薄脂眼睑。呈长圆形、侧扁头、体背侧青褐色，有一黄色纵带自上颌中部后方起、经眼而达尾鳍基。臀鳍边缘白色，其余各鳍则灰褐色

五条鰤 Seriola quinqueradiata Seriola quinqueradiata Temminck&Schlegel，1845近纺锤形而侧扁，头部前端略尖。第一背鳍5枚棘，胸鳍较长，与腹鳍几乎等长。上颌骨的后端仅达眼的前部下方，且后上角呈角状

长鳍鰤 Seriola rivoliana Seriola rivoliana Valenciennes，1833体呈长圆形，腹面圆。脂性眼睑不发达。主上颌骨宽大，使得上颌之末端呈圆形，且延伸至眼中部之下方。上下颌各有一宽大之齿带，锄骨、腭骨及舌面皆有齿

生长与分布

分布栖息

分布范围

杜氏鰤分布于朝鲜半岛，日本，印度洋北部沿岸，红海至太平洋中部夏威夷群岛，大西洋墨西哥湾，地中海以及中国沿岸。

栖息环境

杜氏鰤主要栖息于较深的礁石区海域，偶尔发现于近岸湾区。

形态及特征

杜氏鰤眼较小，具一层薄脂眼睑。呈长圆形、侧扁，体长可达1米以上，大者近2米，为体高2.8~3.4倍，为头长的3.2~3.5倍，有记录的最大个体体长为190cm。吻稍尖，口大倾斜，具辅上骨，前颌骨能伸缩，牙尖细。头部除颊部具鳞外，其余部分裸露。体全部被小圆鳞。第1背鳍前具一向前平卧倒棘；鳍棘间有膜相连，第2背鳍基底长，臀鳍起点在第2背鳍中部稍前下方，基底甚短于第2背鳍基底，也不长于腹部。头、体背侧青褐色，有一黄色纵带自上颌中部后方起、经眼而达尾鳍基。臀鳍边缘白色，其余各鳍则灰褐色。

生活习性

洄游性

以中国的情况而言，作为洄游性鱼类，杜氏鰤从春季至夏季从南向北索饵洄游，自秋季至冬季从北向南产卵洄游。其产卵场位于南沙、中沙和西沙群岛；受精卵在产卵场孵化，然后发育成仔稚鱼；幼鱼开始从产卵场向海南岛、香港、台湾、福建以北洄游，然后成鱼从日本南下返回热带海域。

暖水性

杜氏鰤为暖水性海洋鱼类，对温度的适应范围比较高，其生存的水温为9~33℃，适温为20~30℃，最适温为23~25℃。低温致死的水温界限为9℃以下。摄食的水温范围14~30℃。一般低龄鱼喜较高水温，而高龄鱼适宜的水温较低，水温为11~12℃时，可1个月左右不摄食，但不会死亡。

高盐性

杜氏鰤属外海高盐鱼类，适宜的盐度范围为16~36，其中最适宜盐度20~28；盐度为12时，可存活10h；在淡水中，可存活20~30min；受精卵在不同盐度下表现出不同的沉浮性，在盐度为30以下的海水呈沉性，在盐度32以上的海水呈浮性；受精卵孵化和仔稚鱼生长的适宜盐度范围为30~38，最适为32~35。

食性

在仔鱼体长50毫米以前，主要捕食桡足类和枝角类；仔鱼体长50~80毫米阶段，以大型浮游动物为主，同时也捕食一些小幼鱼；当仔鱼体长超过80毫米以后，可以小型鱼类为主要食物，此后为肉食性。

饲养方法

海区选择

杜氏鰤养殖选择的海区周年水温应在11~30℃，盐度为16~36的海域，同时确保周围海域没有大量淡水流入和工农业污水排入；为了网箱的设置，大潮低潮时，要在5~6m以上的水深。另外，杜氏鰤是靠视觉索饵的鱼类，当透明度低于0.6m时，便不摄食，所以海区的潮流要畅通，保证水质清新，透明度最好在2~3m以上。

网箱设置

杜氏鰤可采用海上或深水网箱养殖，网箱规格随生长阶段调整：鱼苗期可用小型网箱便于管理，体重达50g以上时需更换至更大网箱。

养殖技术

种鱼培育

可选用从海区捕捞或人工养成中选择体质健壮，无病无伤，个体重在7千克以上，鱼龄为4~5龄，作为种鱼，并将其置于海区网箱中进行培育。选择冷冻的鲹鱼、鲐鱼作为主要饵料，并添加适量的多种维生素、矿物质等，于3~4月开始进行营养强化培育，以促使其性腺发育成熟。

受精孵化

亲鱼经催产剂处理后于产卵池自然产卵受精，通过溢流法或虹吸法收集受精卵。去除下沉卵后，取上浮卵置入孵化桶，孵化过程中采用紫外线灭菌海水并保持微充气及流水，仔鱼孵出后转移至育苗池培育。

喂养

杜氏鰤的食性随生长发育而变化。孵化后72~90小时开始摄食。牡蛎及其他双壳贝类的幼虫、海胆卵和臂尾轮虫等都是仔鱼孵出15天内的最适饵料。天然小型桡足类的饵料效果也较好。

繁殖方式

繁殖

杜氏鰤两足龄即可性成熟，属分批成熟、多次产卵型鱼类。繁殖季节自北向南逐渐提前，福建一带的繁殖期为4~7月份，盛产期为5月中旬至6月中旬；广东为3～4月份；海南岛为1~2月份。随着鱼龄的增大，成鱼的怀卵量也随之增加，一般可达100万～180万粒。

生长

胚胎发育

杜氏鰤的鱼卵为圆形、透明、浮性，卵径1050~1140μm，含油球1个，油球径240~260μm，少数卵子含2~3个油球。其鱼卵胚胎发育与环境条件密切相关，在适宜孵化的温度范围内，水温越高，从受精卵到仔鱼破膜的时间就越短。

生长发育

杜氏鰤初孵仔鱼全长2.92~3.12mm，卵黄囊呈椭圆状，明显突出部前端，油球紧贴在卵黄囊的前端，仔鱼很少活动。1~20日龄，为仔鱼的鳍条开始形成；20~23日龄，完成仔鱼向稚鱼过渡阶段，开始形成鳞片；23~32日龄，为稚鱼发育阶段，鳞片和各鳍条全部形成，变态完成，体形和成鱼基本相似。进入幼鱼期后，杜氏鰤生长迅速，一年可长到1kg以上，两年可达4~5kg，三年可达10kg，四年体重可达17kg以上。

病害防治

种类 病害名称 具体表现 防治方法

寄生虫病 鰤贝尼登虫周年发生，高温期多发，于鱼体体表寄生，患此病的鱼体表现为狂游，不断向网片擦摩鱼体，导致细菌从擦伤处侵入鱼体，会并发细菌性疾病；寄生虫数量多时，鱼体呈现为贫血，后衰竭死亡淡水浸浴鱼体5分钟～10分钟

鳃瓣寄生异斧虫 鱼鳃褪色、贫血，鱼体不摄食、消瘦，直至死亡添加食盐至海水盐度为6%~7%和25ppm~50ppm福尔马林浸浴鱼体3分钟～5分钟有一定疗效

细菌性疾病 类结节病在水温20℃左右、多雨季节、海区盐度较低时容易发生，主要危害当年的稚鱼和幼鱼，病鱼除体色变黑外，从外表看不出其它明显的症状，解剖后，可见脾脏和肾脏有小白点，白点直径多数为1mm左右，大的可达数毫米，病情发展很快，养殖中发现摄食活泼的稚鱼和幼鱼死亡更快于鱼体患病期间减少投喂量，并在饲料中搅拌4‰~5‰的奥琪苏磷酸，连续投喂3天有一定疗效

弧菌病 患病鱼体体表外观先是有擦伤状，数日后体表溃疡，伴有肠炎发生不投喂氧化、变质的饲料，尽量避免鱼体受伤，及时杀灭体表寄生虫，定期用占饲料量2‰~4‰的土霉素拌饵连续投喂3天～5天即可

链球菌病 外观其眼球突出，眼周出血，鳃盖内面发赤，鳍出血，尾鳍浓疡用土霉素制成药饵连喂3天～7天即可

滑走细菌病 在晚秋和初冬低水温期容易发生，患病鱼体的体表只是轻度溃疡，鳍末端糜烂、缺损，该病一般不会发生大规模流行或死亡，但影响商品鱼的价值在低温期前用药饵投喂预防

营养性疾病-患病鱼体体表粘液少，鳞片剥落容易，对外界刺激较敏感，体表或鳍部呈出血状，主要原因是饲料中缺乏硫胺酶和维生素B1改用优质的蓝圆鲹、鲐鱼，并结合投喂复合维生素剂

价值及其他

主要价值

杜氏鰤肉味鲜美，营养丰富，富含赖氨酸、含硫氨基酸和苏氨酸等多种氨基酸，肉味鲜美，营养丰富，不仅能烹制成美味佳肴，而且是制作生鱼片的好材料。在日本和中国台湾省市场被视为高级鱼类，经济价值高，在港澳市场也很畅销。另外，杜氏鰤谷氨酸和精氨酸含量均较高，对外伤、烧伤、大面积小肠切除术和肾功能衰竭患者有益。