爆炒鸭肠

爆炒鸭肠的家常做法

清洗：用面粉或盐反复揉搓去除黏液和油脂，加小苏打抓洗5分钟提升脆度，再用清水漂洗至水清‌。

修剪多余油脂和叉肠，避免残留污物。

切段：切15-20cm长段。

焯水：沸水中加料酒、姜片，焯水20秒后立即过冰水保持脆度‌。

做法步骤

爆香底料‌：热油（菜籽油与猪油混合）下蒜末、姜丝、小米辣、泡椒炒香，加豆瓣酱炒出红油‌。

‌旺火快炒‌：鸭肠下锅大火翻炒10秒，淋生抽、老抽、料酒调味，加青红椒、芹菜段翻炒至断生‌。

‌收尾增香‌：撒白胡椒粉、淋花椒油，勾薄芡使酱汁包裹均匀，最后撒葱段出锅‌。

其他做法

泡椒版‌：红泡椒与仔姜丝爆炒，酸辣开胃‌。

‌减脂版‌：省略勾芡，用柠檬汁替代部分调味‌。

注意事项

火候控制‌：全程200℃以上高温，家庭可用电磁炉爆炒功能（≥2200W）。

‌去腥增效‌：可用淘米水或白醋浸泡30分钟再清洗。

‌搭配建议‌：配蒜苗、绿豆芽或韭黄，提升口感层次‌。