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干煸鸭肠

#鸭肠# 0 0
鸭肠十大做法 NO.9
干煸鸭肠是一道以鸭肠为主料的川味快炒菜，鸭肠经过快速高温炒制，外层带有焦香，内里保持脆嫩，搭配辣椒、蒜片等调料，麻辣鲜香。好吃的干煸鸭肠的核心在于去腥处理和火候控制，下面一起来看看详细的干煸鸭肠做法！
详细介绍 PROFILE +

家常干煸鸭肠的做法

主料：新鲜鸭肠500克（或即食卤鸭肠）‌。

辅料：干辣椒10-15个、花椒1小把、芹菜/洋葱适量、葱姜蒜末‌。

调味：火锅底料1小块、盐、糖、鸡精、孜然粉、白芝麻‌。

鸭肠处理

清洗：鸭肠需用面粉或盐反复揉搓去除黏液和油脂，加小苏打抓洗5分钟提升脆度，再用清水漂洗至水清。

切段：切15-20cm长段（焯水后会收缩）。

焯水：沸水中加料酒、姜片，焯水10-20秒后立即过冰水保持脆度。

做法步骤

‌过油‌：热油至六成热，鸭肠炸10秒捞出（保持脆嫩）‌。

‌爆香‌：留底油炒香姜蒜、干辣椒和花椒，加火锅底料炒化‌。

‌煸炒‌：鸭肠回锅大火翻炒，加盐、糖、鸡精调味‌。

‌收尾‌：放入芹菜/洋葱炒匀，撒孜然粉、白芝麻增香‌。

注意事项

火候全程保持大火，避免鸭肠出水变绵。

嗜辣可加小米椒或辣椒粉，喜麻可多放花椒‌。

即食鸭肠需最后下锅，避免久炒变硬‌。

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