爆炒鸭头

爆炒鸭头家常做法

主料‌：新鲜鸭头6-8个（约500克）

‌辅料‌：干辣椒50克、花椒30克、姜片6片、蒜瓣10瓣、青红椒各1个（切圈）

‌调料‌：郫县豆瓣酱2勺、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖少许、白芝麻1勺

‌鸭头处理‌

鸭头对半切开，用料酒和白醋浸泡10分钟去腥；

冲洗后冷水下锅焯水5分钟（加姜片、料酒）；

沥干水分备用，可提前卤制更入味。

参考卤制方法：啤酒660ml+香料焖煮15分钟。

‌爆香底料‌

热锅凉油，小火煸炒干辣椒、花椒至微焦；

加入姜片、蒜瓣和郫县豆瓣酱炒出红油。

‌翻炒调味‌

鸭头入锅大火爆炒2分钟；

加生抽、老抽、盐、糖调味；

淋少许高汤焖煮10分钟‌；

收汁后撒青红椒圈、白芝麻，淋红油增香‌。

好吃做法技巧

麻辣层次‌：可添加花椒粉或辣椒酱提升辣度‌。

‌酥脆口感‌：卤制后复炸再炒，外脆内嫩。

‌配菜建议‌：加入洋葱、青蒜增加复合香味‌。

注意事项

鸭头需彻底清洁，尤其口腔和淋巴部位‌。

爆炒时火候要大，避免肉质变柴。

嗜辣者可额外添加小米辣或辣椒面。