红烧鸭头

家常红烧鸭头的做法

主料‌：新鲜鸭头6-8个。

‌辅料‌：干辣椒10个、花椒20粒、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、姜片5片、蒜瓣5个。

‌调料‌：郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1勺、啤酒半瓶。

‌鸭头处理‌

鸭头对半切开，用盐和面粉揉搓去除黏液；

冷水浸泡2小时去血水‌；

剪去鸭嘴、喉结及耳内杂质；

冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出沥干。

做法步骤

热锅冷油，小火煸香干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶；

加郫县豆瓣酱炒出红油；

放入姜片、蒜瓣爆香。

下鸭头大火翻炒至表面微黄；

加生抽、老抽、冰糖调味；

倒入啤酒没过鸭头，大火煮沸后转小火焖20分钟‌；

收汁至汤汁浓稠，撒葱花或白芝麻提香。

好吃做法技巧

去腥关键‌：焯水时加白酒或米酒，去腥效果优于料酒‌。

‌酥软口感‌：卤制后复炸再红烧，外脆内嫩。

‌配菜建议‌：可加芹菜梗、青红椒增加层次感‌。

注意事项

鸭头需彻底清洁，尤其口腔和淋巴部位‌。

收汁时需频繁翻动，避免糊锅。

嗜辣者可添加小米辣或火锅底料。